Falafel a la Sartén
El falafel preparado en una sartén pesada se fríe poco profundo para lograr un exterior dorado y profundo, manteniendo el interior de garbanzos lleno de hierbas cocido al vapor y ligero. Usa garbanzos secos y remojados en lugar de enlatados para asegurar que la estructura se mantenga unida sin convertirse en una pasta durante la fritura.
Los garbanzos deben estar secos.
Remoja tus garbanzos secos durante al menos 12 horas, luego escúrrelos y sécalos por completo con papel de cocina. El exceso de humedad es el enemigo de una corteza crujiente.
- procesador de alimentos
- sartén de hierro fundido con fondo grueso
- espumadera
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 2 tazasgarbanzos secos, remojados toda la noche y escurridos
- 1 tazaperejil fresco de hoja plana, apretado
- 1 tazacilantro fresco, apretado
- 1/2 unidadcebolla blanca pequeña, en cuartos
- 4 dientesajo
- 1 cdacomino molido
- 1 cdacilantro molido
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 2 tazasaceite neutro para freír
Controlando la Textura
Pulsa la mezcla hasta que parezca arena gruesa o harina húmeda. Si lo procesas demasiado hasta obtener un puré suave, el interior quedará denso y gomoso en lugar de ligero y esponjoso.
The method.
Pulsar los aromáticos
Coloca la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro en el procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén finamente picados, luego agrega los garbanzos, las especias, la sal y el bicarbonato de sodio.
Procesar hasta la textura deseada
Pulsa en ráfagas cortas hasta que los garbanzos se desmenucen en migas pequeñas y uniformes que se mantengan unidas al apretarlas.
Dejar reposar la masa
Transfiere la mezcla a un bol, tapa y refrigera por 30 minutos. Esto permite que el almidón se hidrate y facilita la formación de las bolitas.
Dar forma
Forma la mezcla en pequeñas tortitas planas de aproximadamente 4 cm de diámetro. Presiona firmemente para asegurarte de que estén compactas.
Freír poco profundo
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio hasta que brille. Coloca con cuidado las tortitas en el aceite; no llenes demasiado la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado hasta que la superficie esté de un color caoba oscuro.
Escurrir
Retira con una espumadera y colócalas sobre una rejilla de enfriamiento en lugar de papel de cocina para evitar que la corteza se ablande con el vapor.
Other turns to take.
Picante Adicional
Añade 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o un chile serrano picado al procesador de alimentos para un perfil más intenso.
Corteza de Sésamo
Antes de freír, presiona un lado de cada tortita formada en un plato poco profundo con semillas de sésamo tostadas.
When it doesn't go to plan.
Prueba una tortita primero; si se deshace en el aceite, pulsa la mezcla restante unas cuantas veces más o añade una cucharada de harina.
Usa un aceite con un punto de humo alto como el de semilla de uva o el de girasol refinado.
Mantén la temperatura del aceite constante; si baja demasiado, el falafel absorberá la grasa y se volverá pesado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar garbanzos enlatados?
Los garbanzos enlatados contienen demasiada agua y se desintegrarán en el aceite caliente. Usa garbanzos secos remojados en agua.
¿Cómo sé que el aceite está listo?
Deja caer una pequeña miga de la mezcla en el aceite; si chisporrotea vigorosamente y burbujea de inmediato, la temperatura es correcta.
How real cooks make it.
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