Tajine de Cordero a Fuego Lento con Albaricoques
Un buen tajine no se trata de apresurarse. Se trata de la paciencia para dejar que las especias penetren la carne mientras el líquido se reduce hasta obtener una salsa espesa y concentrada.
Controla tu fuego y tu tiempo
El cordero debe cocinarse lentamente hasta que ceda a un tenedor con casi ninguna presión. No omita el sellado de la carne, ya que esa costra oscura proporciona la profundidad de color y sabor para la salsa final.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso o tajine tradicional cónico
- Pinzas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1.1 kgpaleta de cordero, cortada en cubos de 4 cm
- 2 cucharadasaceite de oliva
- 2cebollas amarillas, finamente picadas
- 3 dientesajo, picados
- 1 cucharadajengibre molido
- 1 cucharaditacanela molida
- 1 cucharaditacúrcuma
- 1 cucharaditasemillas de cilantro trituradas
- 480 mlcaldo de cordero o vegetal
- 240 mlalbaricoques secos
- 120 mlalmendras laminadas tostadas
No llenes demasiado la sartén
Sella el cordero en tres tandas. Si la sartén está demasiado llena, la carne se cocerá al vapor en sus propios jugos en lugar de desarrollar ese exterior oscuro y caramelizado.
The method.
Sella el cordero
Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados hasta que estén de un color caoba intenso. Retira y reserva.
Sofríe los aromáticos
Baja el fuego a medio. Añade las cebollas a la misma olla, raspando los trozos dorados del fondo. Cocina hasta que estén blandas, unos 8 minutos.
Tuesta las especias
Incorpora el ajo, el jengibre, la canela, la cúrcuma y el cilantro. Cocina durante 60 segundos hasta que el aire huela fragante.
Estofa
Regresa el cordero a la olla. Vierte el caldo hasta que la carne quede apenas cubierta. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas.
Termina
Incorpora los albaricoques. Cocina a fuego lento sin tapar durante 30 minutos más para espesar la salsa. Sirve cubierto con almendras.
Other turns to take.
Limón en Conserva
Añade una cucharada de piel de limón en conserva finamente picada durante los últimos 30 minutos para un toque ácido y salado.
Glaseado de Miel
Rocía dos cucharadas de miel de flores silvestres en la olla al añadir los albaricoques para intensificar la dulzura.
When it doesn't go to plan.
Usa paleta de cordero en lugar de pierna; tiene más grasa y colágeno, lo cual es necesario para una cocción larga.
Si la salsa está demasiado líquida al final, retira la carne y hierve el líquido a fuego vivo hasta que se reduzca a una consistencia de glaseado.
El tajine sabe mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí. Dora la carne y sofríe los aromáticos como se indica, luego transfiere todo a la olla de cocción lenta y ponla en bajo durante 6 a 7 horas.
¿Cómo sé cuándo está lista la carne?
El cordero debe estar lo suficientemente tierno como para desmenuzarse con un tenedor, pero aún así mantener su forma de cubo al levantarlo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe