Paleta de Cordero Asada a Baja Temperatura
Asa la paleta a fuego lento durante varias horas hasta que el tejido conectivo se descomponga y la carne se separe del hueso con un esfuerzo mínimo. El secreto es la paciencia y mantener la fuente de asado bien sellada con papel de aluminio para atrapar la humedad natural.
Comprométete con el tiempo
La paleta de cordero es rica y requiere un calor constante y bajo para derretir su grasa. No intentes acelerar el proceso aumentando la temperatura, ya que el exterior se endurecerá antes de que el interior esté tierno.
- fuente de asar de fondo grueso
- pinzas
- papel de aluminio resistente
What goes in.
- 1.8-2.3 kgpaleta de cordero con hueso
- 4 dientesajo, cortados en láminas
- 1 cdasal kosher
- 1 cdtapimienta negra, recién molida
- 3 ramitasromero fresco
- 2 cdasaceite de oliva
- 120 mlvino blanco seco o caldo de pollo
Manteniendo el Ambiente
La fuente de asar debe sellarse herméticamente con papel de aluminio. Esto crea un ambiente con mucho vapor que cocina la carne en sus propios jugos mientras se asa.
The method.
Prepara el cordero
Saca el cordero del refrigerador 30 minutos antes de sazonarlo. Haz pequeños cortes en la superficie e introduce las láminas de ajo en la carne.
Sazona
Unta el cordero con aceite de oliva y luego cúbrelo uniformemente con sal y pimienta. Coloca las ramitas de romero debajo de la paleta dentro de la fuente de asar.
Añade líquido
Vierte el vino o caldo en el fondo de la fuente, asegurándote de que no arrastre el sazonador de la parte superior de la carne.
Sella y calienta
Cubre la fuente herméticamente con dos capas de papel de aluminio. Colócala en un horno precalentado a 150°C (300°F).
Asa
Cocina durante 4 horas sin interrupción. Pasadas las 4 horas, retira el papel de aluminio, sube la temperatura a 200°C (400°F) y asa durante 20 a 30 minutos más para desarrollar una costra oscura en el exterior.
Deja reposar
Retira del horno y deja reposar el cordero durante al menos 20 minutos antes de desmenuzarlo con dos tenedores.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Añade limones cortados por la mitad y aceitunas Kalamata a la fuente antes de sellar.
Costra Especiada
Unta la carne con una mezcla de comino molido, cilantro y pimentón ahumado antes de añadir el aceite.
When it doesn't go to plan.
Si la fuente tiene una tapa que encaja perfectamente, úsala en lugar del papel de aluminio para reducir residuos.
No retires toda la grasa antes de asar; protege la carne durante el largo proceso de cocción.
Si el líquido se evapora por completo durante la etapa final de calor alto, añade un chorrito de agua a la fuente para desglasar los jugos y obtener un jugo simple.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está lista?
La carne debe estar lo suficientemente suelta como para separarse completamente del hueso con un tenedor. Si hay resistencia, necesita más tiempo.
¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí, se desmenuza fácilmente y se recalienta bien en sus jugos, aunque se pierde la textura de la costra crujiente.
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