Paleta de Cordero Asada Lentamente
Esto no es un filete sellado rápidamente. Al optar por un asado largo y lento, transformas las fibras musculares de la paleta en algo tan tierno que se puede trinchar sin cuchillo.
La temperatura ambiente es tu mejor aliada.
Saca el cordero del refrigerador una hora antes de empezar; si la carne está helada al entrar al horno, el exterior se cocinará demasiado antes de que el centro pierda su frío.
- Bandeja de asar pesada
- Termómetro para carne
- Papel de aluminio
- Cuchillo de trinchar afilado
What goes in.
- 2.2-2.7 kgpaleta de cordero con hueso
- 6 dientesajo, pelados y cortados en lascas
- 2 cucharadasromero fresco, finamente picado
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra, recién molida
Paciencia sobre Potencia
Resiste la tentación de subir la temperatura. Mantener el horno a 150°C asegura que la capa de grasa se derrita lentamente, bañando la carne de afuera hacia adentro.
The method.
Prepara el cordero
Seca bien la paleta con papel de cocina. Usa un cuchillo puntilla para hacer pequeños cortes por toda la carne y mete las lascas de ajo y el romero en los agujeros.
Sazona
Frota toda la superficie con aceite de oliva, seguido de una capa generosa de sal y pimienta. No seas tímido con el sazón.
Asa
Coloca la paleta en una rejilla dentro de tu bandeja de asar. Asa a 150°C durante aproximadamente 3.5 a 4 horas. Busca una costra oscura, de color caoba.
Prueba
Inserta un termómetro en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso. Cuando alcance los 82°C, retírala.
Reposa
Cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante al menos 30 minutos. Esto es obligatorio; si lo cortas demasiado pronto, los jugos se saldrán sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
Other turns to take.
Limón y Anchoas
Maja dos filetes de anchoa con el ajo y el romero antes de frotar la paleta; la salinidad se desvanece durante la cocción, dejando una profundidad que contrarresta la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Guarda los jugos que queden en el fondo de la bandeja; son esencialmente oro líquido y se pueden batir para hacer una salsa.
Si la capa de grasa empieza a quemarse, desliza un trozo de papel de aluminio solo sobre esa sección superior para protegerla.
Una paleta con hueso aporta más sabor que una deshuesada, ya que el tuétano contribuye al asado final.
The ones that keep coming up.
¿Necesita dorarse primero en sartén?
Para este método de baja temperatura, no. El largo tiempo en el horno es suficiente para crear una costra oscura y sabrosa sin el paso adicional de dorar en sartén.
¿Qué pasa si mi horno calienta demasiado?
Usa un termómetro de horno. Si la temperatura sube por encima de 160°C, corres el riesgo de resecar las capas exteriores antes de que el interior se deshaga por completo.
How real cooks make it.
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