Pollo Asado con Limón Confitado
Este método se basa en la intensidad de los cítricos curados en sal para hacer el trabajo pesado. Al trabajar el limón directamente sobre la carne, se asegura de que el sabor penetre profundamente mientras la piel se vuelve crujiente con el calor del horno.
La piel seca es el secreto para obtener resultados crujientes.
Seque bien el ave con toallas de papel antes de sazonar. Si la piel está húmeda, se cocerá al vapor en lugar de quedar crujiente.
- Bandeja para asar de fondo grueso o sartén de hierro fundido
- Hilo de cocina
- Rallador microplane o cuchillo de chef afilado
- Termómetro de cocina de lectura instantánea
What goes in.
- 1 enteropollo de corral (aproximadamente 1.6 a 1.8 kg)
- 2 cucharadascáscara de limón confitado, finamente picada
- 4 cucharadasmantequilla sin sal, ablandada
- 2 ramitastomillo fresco
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 cucharadaaceite de oliva
- al gustopimienta negra
Aplicación de mantequilla bajo la piel
Despegue suavemente la piel de la carne de la pechuga con los dedos, teniendo cuidado de no rasgarla. Unte la mezcla de mantequilla y limón directamente sobre la carne para que la grasa bañe el pollo de adentro hacia afuera.
The method.
Preparar el pollo
Saque el pollo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo. Séquele completamente por dentro y por fuera.
Sazonar la carne
Mezcle la mantequilla ablandada con el limón confitado picado. Levante cuidadosamente la piel sobre las pechugas y los muslos, extendiendo la mezcla de mantequilla por debajo. Frote el exterior con aceite de oliva y pimienta.
Rellenar la cavidad
Coloque el ajo cortado por la mitad, las ramitas de tomillo y las cáscaras de limón confitado vacías restantes en la cavidad. Ate las patas juntas con hilo de cocina.
Asar
Precaliente el horno a 220°C (425°F). Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en la bandeja. Ase durante 50 a 60 minutos. El ave está lista cuando el termómetro marque 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.
Dejar reposar
Retire el pollo de la bandeja a una tabla para trinchar. Déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de trinchar para permitir que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Inclusión de aceitunas
Agregue un puñado de aceitunas verdes partidas a la bandeja para asar durante los últimos 20 minutos para que absorban la grasa y los jugos de limón.
Base de verduras de raíz
Coloque trozos de hinojo y patatas en la bandeja antes de colocar el pollo encima; se asarán en la grasa y los cítricos.
When it doesn't go to plan.
Deseche la pulpa del limón confitado; solo se utiliza la cáscara para la mezcla de mantequilla.
No añada sal adicional al ave; los limones confitados ya son intensamente salados por sí mismos.
Si la piel de la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio durante el resto del tiempo de cocción.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar limón fresco en su lugar?
El limón fresco proporcionará acidez pero carece de la salinidad profunda y distintiva de la variedad confitada, que es necesaria para este perfil específico.
¿Por qué necesita reposar el pollo?
El reposo permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban los jugos. Si lo corta demasiado pronto, los jugos se derramarán sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
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