Asar un Hombro de Cordero Entero
Un hombro de cordero entero es un corte indulgente, denso en marmoleado y tejido conectivo que recompensa un enfoque lento y sin intervención. Es el tipo de asado que prospera con la simplicidad, necesitando poco más que sal, calor y tiempo para convertirse en el centro de una comida.
La temperatura ambiente es innegociable
Saca el cordero del refrigerador al menos una hora antes de que vaya al horno. La carne fría que entra en un horno caliente crea una cocción desigual y tensa las fibras, lo que hace que el resultado final sea más duro de lo necesario.
- Bandeja de asar grande y resistente
- Papel de aluminio
- Cuchillo para trinchar
- Termómetro de lectura instantánea para carne
What goes in.
- 1.8-2.3 kgHombro de cordero con hueso
- 3 cdasSal kosher
- 1 cdaPimienta negra recién molida
- 6 dientesAjo, machacados
- 1Cebolla amarilla grande, cortada en gajos gruesos
- 4 ramitasRomero fresco
- 1 tazaVino blanco seco o caldo
Mantener una temperatura baja y constante
El hombro está lleno de grasa intramuscular que debe rendirse lentamente. Mantén el horno a una temperatura constante de 150°C (300°F); apresurar esto con calor más alto hará que el exterior se seque mucho antes de que el tejido conectivo interior se ablande.
The method.
Marcar la capa de grasa
Usa un cuchillo afilado para hacer un patrón de rejilla en la capa de grasa superior del hombro, con cuidado de no cortar la carne. Esto permite que la grasa se derrita mientras baña la carne.
Sazonar generosamente
Frota la sal y la pimienta en cada hendidura de la carne, trabajando la mezcla en los cortes que hiciste en la capa de grasa.
Crear la base aromática
Esparce los gajos de cebolla, el ajo machacado y el romero en el fondo de tu bandeja para asar. Coloca el cordero, con la grasa hacia arriba, directamente sobre los aromáticos.
Primer asado
Vierte el vino en el fondo de la bandeja, no lo viertas sobre el cordero, ya que quieres mantener la capa de grasa seca para que se dore al final. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y asa durante 4 horas.
Destapar y dorar
Retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 200°C (400°F). Asa durante otros 30 a 45 minutos hasta que el exterior esté bien dorado y la grasa esté crujiente.
Reposo
Transfiere el cordero a una tabla de cortar y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Deja reposar durante al menos 30 minutos antes de desmenuzarlo con dos tenedores.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Mezcla los aromáticos con ralladura de limón y tomates cherry cortados por la mitad antes de asar.
Rub Especiado
Agrega una cucharada de comino y semillas de cilantro a tu mezcla de sal y pimienta para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si la bandeja se seca a mitad del asado inicial de 4 horas, agrega un chorrito más de vino o agua para evitar que los aromáticos se quemen.
No descartes los jugos de la cocción; cuela el líquido en una olla pequeña, retira la grasa y redúcelo para servir como un jugo concentrado.
Si deseas servir el cordero en lonchas en lugar de desmenuzado, omite el paso final de dorado a 200°C y deja reposar la carne más tiempo; mantendrá mejor su forma.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé que el cordero está listo?
La carne debe separarse del hueso y un termómetro de lectura interna debe marcar alrededor de 93°C (200°F) en la parte más gruesa; a esta temperatura, el colágeno se ha disuelto por completo.
¿Puedo hacerlo con antelación?
Puedes asarlo hasta el final del paso 4 un día antes, refrigerarlo y luego realizar el paso final de dorado justo antes de servir.
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