Brochetas de Pollo al Azafrán
El secreto de estas brochetas está en la paciencia de dejar infusionar el azafrán hasta que el agua adquiera un color carmesí intenso. Si te apresuras con la infusión, el sabor permanecerá encerrado en las hebras en lugar de penetrar en el pollo.
Comprométete con el tiempo de marinado.
Los muslos de pollo son indulgentes, pero necesitan al menos cuatro horas para absorber las notas florales del azafrán. Si usas brochetas de bambú, sumérgelas en agua durante treinta minutos para evitar que se quemen.
- mortero y mano pequeños
- bol de acero inoxidable
- parrilla o sartén parrilla de hierro fundido pesada
- brochetas metálicas o de bambú remojadas
What goes in.
- 680 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 4 cm
- 1/2 cdtahebras de azafrán de alta calidad
- 2 cdasagua hirviendo
- 120 mlyogur griego entero
- 2 cdaszumo de limón fresco
- 1cebolla amarilla pequeña, finamente rallada
- 2 dientesajo, machacados y picados
- 1 cdtasal kosher
Extrayendo el color y la esencia
Tritura las hebras hasta obtener un polvo fino en el mortero, luego añade el agua hirviendo. Deja reposar durante diez minutos hasta que el agua tenga un color ámbar profundo y translúcido antes de mezclarlo con el yogur.
The method.
Infusionar el azafrán
Tritura las hebras hasta obtener un polvo fino en tu mortero. Vierte el agua hirviendo sobre ellas y reserva hasta que se enfríe.
Preparar el adobo
En un bol grande, bate el líquido de azafrán, el yogur, el zumo de limón, la cebolla rallada, el ajo y la sal hasta que quede suave.
Marinar el pollo
Añade los trozos de pollo al bol. Mezcla hasta que estén cubiertos. Tapa y refrigera durante 4 a 6 horas.
Ensartar la carne
Ensarta el pollo en las brochetas. Deja un pequeño espacio entre los trozos para asegurar un flujo de aire y un dorado uniformes.
Asar a la parrilla
Cocina a fuego medio-alto. Dale la vuelta solo cuando la carne se desprenda fácilmente de la rejilla y muestre bordes oscuros y chamuscados, unos 5-6 minutos por cada lado.
Other turns to take.
Con mucho cítrico
Añade una cucharada de ralladura de limón fresco al adobo para un acabado más ácido y aromático.
Especiado
Incorpora un cuarto de cucharadita de cardamomo molido para complementar las notas florales del azafrán.
When it doesn't go to plan.
Ralla la cebolla en lugar de picarla; los jugos son lo que ablanda la carne de manera efectiva.
No sobrecargues la parrilla; si la temperatura baja, el pollo se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
Comprueba si está hecho presionando el centro de la carne; debe sentirse firme y ceder ligeramente al presionar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pechugas de pollo en su lugar?
Puedes hacerlo, pero los muslos retienen la humedad significativamente mejor bajo el calor directo de una parrilla.
¿Cómo sé que el azafrán es de alta calidad?
Las hebras deben ser de un rojo intenso. Si hay partes amarillas en las hebras, es de menor calidad y proporcionará menos color.
How real cooks make it.
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