Asar Berenjenas Enteras al Horno
Una berenjena asada correctamente debe colapsar bajo su propio peso. Cuando se hace bien, la pulpa pierde su textura esponjosa y adquiere una consistencia cremosa y untable que acepta bien el ahumado y los condimentos.
El tamaño dicta el tiempo
Selecciona berenjenas firmes y pesadas para su tamaño; evita las que tengan puntos blandos o piel arrugada. Si tus berenjenas varían mucho de tamaño, ásalas en bandejas separadas para poder sacar las más pequeñas antes.
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- tenedor
- colador
What goes in.
- 2berenjenas redondas medianas
- 1 cucharadaaceite neutro (de pepitas de uva o aguacate)
Pinchar la piel
No te saltes el paso de pinchar la berenjena con un tenedor al menos diez veces. Sin estos orificios, la humedad atrapada en el interior se convertirá en vapor y la berenjena explotará en tu horno.
The method.
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear para recoger los jugos.
Ventilar la piel
Pincha la berenjena por todas partes con un tenedor. Frota la piel ligeramente con aceite.
Asar
Coloca las berenjenas en la bandeja. Asa durante 40 a 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sabrás que están listas cuando la piel esté chamuscada y arrugada, y el centro se sienta completamente blando y hueco al presionarlo con unas pinzas.
Escurrir y vaciar
Deja que se enfríen lo suficiente para poder manipularlas. Córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en un colador durante 10 minutos para permitir que el líquido oscuro y amargo se escurra antes de raspar la pulpa de la piel.
Other turns to take.
Sabor ahumado intenso
Si tienes cocina de gas, sujeta la berenjena sobre la llama abierta con unas pinzas hasta que la piel se ennegrezca y se ampolle antes de terminarla en el horno.
When it doesn't go to plan.
No peles la berenjena antes de asarla; la piel proporciona la integridad estructural necesaria para que la pulpa se cocine al vapor en sus propios jugos.
Si la berenjena no se colapsa, no está lista; sácala solo cuando se vea plana y desinflada.
El líquido oscuro y marrón que escurre de la berenjena asada es amargo; descártalo siempre.
The ones that keep coming up.
¿Debo salar la berenjena antes de asarla?
No. Al asarla entera, la piel impide que extraigas la humedad de manera efectiva. Escurre el líquido después de asarla en su lugar.
¿Puedo asarlas a la parrilla?
Sí. Coloca las berenjenas enteras directamente sobre fuego medio-alto, girándolas con frecuencia hasta que la piel esté chamuscada y el interior tierno.
How real cooks make it.
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