Curry Rápido de Leche de Coco
Esta es una receta base diseñada para esas noches en las que quieres una comida que esté lista en el tiempo que tarda en hervir un poco de arroz. Se basa en el equilibrio entre los aromáticos a fuego alto y la riqueza grasa y refrescante de la leche de coco entera.
No te apresures con la pasta
El secreto está en freír la pasta de curry en la grasa de la leche de coco o en aceite hasta que se oscurezca y desprenda su aroma. Si te saltas este paso, el sabor crudo de las especias dominará el plato.
- sartén grande de fondo grueso o wok
- espátula de silicona
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 cucharadaaceite neutro
- 3 cucharadaspasta de curry roja o verde
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 450 gpechuga de pollo o tofu firme, cortado en cubos del tamaño de un bocado
- 1 tazajudías verdes tiernas o tiras de pimiento morrón
- 1 cucharadasalsa de pescado o salsa de soja
- 1 cucharaditaazúcar de palma o azúcar moreno
Rompiendo la Pasta de Curry
Añade la pasta al aceite caliente y remueve constantemente durante dos minutos. Busca el punto en el que el aceite se separe ligeramente de la pasta y el aroma cambie de crudo a profundo y tostado.
The method.
Calienta el aceite
Pon la sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite y espera hasta que brille antes de agregar la pasta de curry.
Tuesta la pasta
Remueve la pasta durante 2 minutos hasta que esté aromática y ligeramente más oscura.
Incorpora la leche
Vierte la leche de coco, raspando el fondo de la sartén para levantar cualquier trozo de especia pegado. Lleva a un hervor suave.
Cocina la proteína
Añade el pollo o el tofu. Deja que hierva a fuego lento hasta que la proteína esté bien cocida, normalmente entre 5 y 7 minutos.
Termina el plato
Incorpora las verduras, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina por 2 minutos más para que las verduras queden crujientes, luego retira del fuego.
Other turns to take.
Toque de Albahaca Tailandesa
Incorpora un puñado de hojas frescas de albahaca tailandesa justo cuando retires la sartén del fuego.
Toque Cítrico
Añade un chorrito de jugo de lima fresco y una cucharadita de ralladura justo antes de servir para contrarrestar la riqueza.
When it doesn't go to plan.
Usa leche de coco entera; las versiones 'light' resultarán en una salsa fina y aguada.
Si la salsa se espesa demasiado, añade una cucharada de agua o caldo a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Prueba la salsa antes de añadir la salsa de pescado; algunas pastas de curry ya son bastante saladas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de coco baja en grasa?
No se recomienda, ya que el contenido de grasa es necesario para potenciar las especias y espesar la salsa correctamente.
¿Cómo sé que el pollo está listo?
Debe estar opaca por completo y firme al tacto; si tienes un termómetro, busca 74°C (165°F).
How real cooks make it.
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