Cómo Preparar Fideos de Arroz
Los fideos de arroz son estructuras delicadas que dependen del control de la temperatura en lugar de la agitación vigorosa. Domina la técnica de la inmersión y evitarás la trampa común de obtener hebras gomosas y rotas.
La inmersión lo es todo
Evita el calor alto una vez que el agua esté en el bol. Si usas agua hirviendo, los fideos se desintegrarán antes de que puedas alcanzar el colador.
- Bol grande resistente al calor
- Colador
- Pinzas de cocina
What goes in.
- 225 gfideos de arroz secos (vermicelli, planos o de cinta ancha)
- 2 lagua caliente del grifo o de hervidor, calentada a 82 °C (no hirviendo)
Rehidratación Térmica
Sumerge completamente los fideos en agua caliente justo por debajo del punto de ebullición. Agítalos una vez con las pinzas y luego deja que el calor haga el trabajo mientras preparas el resto de la comida.
The method.
Prepara el agua
Calienta el agua hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en el fondo de la olla, luego retírala del fuego. No dejes que alcance un hervor fuerte.
Sumerge
Coloca los fideos secos en el bol grande y vierte el agua sobre ellos hasta cubrirlos. Asegúrate de que no queden grumos secos atrapados en el centro.
Vigila
Para los vermicellis finos, revisa después de 3 minutos. Para los fideos de cinta más ancha, espera de 5 a 7 minutos. Están listos cuando se doblan fácilmente pero aún ofrecen una ligera resistencia al morder.
Escurre y enjuaga
Inmediatamente vierte todo en un colador. Pasa agua fría del grifo sobre los fideos mientras los remueves con las pinzas; esto lava el exceso de almidón superficial que causa que se peguen.
Other turns to take.
Para Saltear (Stir-fry)
Retira los fideos de la inmersión cuando estén un poco menos hechos, ya que terminarán de ablandarse al saltearlos en la sartén caliente con la salsa.
Para Ensaladas Frías
Aumenta el tiempo de inmersión en 60 segundos para asegurar una ternura completa, luego enfríalos en un baño de hielo antes de escurrirlos.
When it doesn't go to plan.
Si accidentalmente los dejas en remojo demasiado tiempo, extiende los fideos sobre un paño de cocina limpio para que absorba el exceso de humedad antes de añadirlos a un salteado.
Una cucharadita de aceite neutro mezclada con los fideos después de enjuagarlos ayuda a mantenerlos separados si no los vas a usar de inmediato.
Prueba una hebra del centro del manojo; a menudo es la última parte en ablandarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hervir los fideos de arroz?
Solo si son muy gruesos, como los fideos de arroz estilo udon. Para los fideos estándar tipo vermicelli o pad thai, hervirlos arruinará la textura.
¿Por qué mis fideos se pegan?
Probablemente te saltaste el enjuague con agua fría. El almidón superficial necesita ser lavado, o crea una textura pegajosa a medida que los fideos reposan.
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