Cómo Preparar el Cilantro Limón
El cilantro limón aporta un toque cítrico intenso a curries y caldos, pero su densidad requiere un manejo específico. Trata el tallo como un lápiz: quieres el interior, no la cáscara.
Cuidado con la fibra
El núcleo interior es aromático y blando, mientras que las capas exteriores son tan duras como la madera. Si te saltas el proceso de pelado, tu plato terminado será incomible.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador fino (microplane) o mortero pesado con mano
What goes in.
- 2 tallosde cilantro limón fresco
Golpea para liberar sabor
Si vas a usar el tallo entero para infusionar, golpéalo firmemente con el lomo de tu cuchillo para romper las paredes celulares antes de sumergirlo en el líquido.
The method.
Recortar los extremos
Corta el bulbo de la raíz en la parte inferior y la sección verde frondosa de la parte superior. Te quedará un cilindro pálido y firme de unos 10 cm de largo.
Pelar el tallo
Usa tu cuchillo para quitar las primeras una o dos capas exteriores, que estarán secas y quebradizas. Sigue pelando hasta que la superficie expuesta se vea lisa y húmeda.
Procesar para consumir
Si lo vas a usar en un salteado o una ensalada, corta el tallo limpio en rodajas finas. Si lo necesitas para una pasta, pícalo finamente o pasa las rodajas por un mortero para pulverizar las fibras.
Other turns to take.
Tallo para Infusiones
Para sopas o tés, deja el tallo en segmentos de 5 cm, aplástalos con el lomo del cuchillo y deja hervir a fuego lento. Retira los segmentos antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Busca tallos que se sientan firmes y pesados, no ligeros y huecos.
Las partes verdes superiores son demasiado fibrosas para comer, pero son excelentes para infusionar té o caldos si se cuelan después.
Congela los tallos sobrantes envueltos en plástico; son más fáciles de rallar o cortar cuando están parcialmente congelados.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comer cilantro limón crudo?
Solo si se pica hasta una consistencia casi de pasta. Los trozos grandes seguirán siendo leñosos incluso después de cocinarlos.