Brochetas de Cordero Marinadas
El cordero es una carne robusta que exige un adobo contundente y un calor intenso. El objetivo aquí es lograr una costra que equilibre la rica grasa del animal con las notas brillantes y ácidas del marinado cítrico.
El tamaño importa para el sellado.
Corta los cubos exactamente a dos centímetros y medio de ancho; si son demasiado grandes, el centro quedará crudo mientras el exterior se quema, y si son demasiado pequeños, se secarán antes de que consigas un buen chamuscado.
- Brochetas resistentes de acero inoxidable o bambú
- Parrilla de hierro fundido o parrilla de carbón
- Recipiente de vidrio no reactivo para marinar
What goes in.
- 1 kgpierna de cordero, sin piel plateada y cortada en cubos de 2.5 cm
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, machacados y picados finamente
- 1 cucharadacomino molido
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 1limón, su jugo y ralladura
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra quebrada
Controlando la llama
No sobrecargues las brochetas en la parrilla. Dale a cada una suficiente espacio para que el aire circule libremente y la grasa gotee sobre el fuego en lugar de cocinar al vapor la carne.
The method.
Prepara el adobo
Bate el aceite de oliva, el ajo, el comino, el pimentón, el jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta en un tazón hasta que la sal se disuelva.
Marina el cordero
Agrega los cubos de cordero al tazón. Mezcla hasta que estén cubiertos, tapa y refrigera por 4 a 8 horas. Si lo dejas más tiempo, el jugo de limón comenzará a alterar la textura de la carne.
Ensarta las brochetas
Ensarta los cubos en tus brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada trozo para asegurar una cocción uniforme. Si usas bambú, sumérgelas en agua durante treinta minutos primero para evitar que se quemen.
Sella la carne
Coloca las brochetas a fuego alto y directo. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado. Busca que se forme una costra de color marrón oscuro en la carne.
Reposo
Retira del fuego y deja reposar las brochetas en un plato caliente durante 5 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Estilo de Medio Oriente
Agrega dos cucharadas de yogur natural al adobo para ablandar aún más la carne y suavizar la acidez.
Con Hierbas Aromáticas
Agrega dos cucharadas de orégano o romero fresco picado al adobo.
When it doesn't go to plan.
Recorta el exceso de grasa dura del cordero, pero deja la grasa intramuscular; esto mantiene la carne jugosa a fuego intenso.
Si usas una parrilla de carbón, espera a que las brasas se vuelvan de color gris blanquecino antes de empezar; esto asegura una fuente de calor constante.
Sirve con un acompañamiento de pan plano para recoger los jugos que escurren de la carne después de servir.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar paleta en lugar de pierna?
Sí, la paleta tiene más tejido conectivo y grasa, lo que resulta en un bocado más tierno, aunque ligeramente más pesado.
¿Por qué no debo marinar toda la noche?
El ácido del jugo de limón descompone demasiado las proteínas con el tiempo, resultando en una textura harinosa.
How real cooks make it.
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