Cómo hacer pasta de curry tailandés casera
Los frascos comerciales a menudo carecen de las notas frescas y brillantes de las hierbas frescas. Al machacar tu propia pasta, capturas la fragancia de la galanga y la acidez del limoncillo antes de que se oxiden.
Comprométete con el esfuerzo físico del mortero y la mano.
Tu objetivo es una pasta completamente homogénea, sin trozos individuales. Si usas una máquina, obtendrás una ensalada picada en lugar de una base de curry cohesionada.
- Mortero y mano de granito pesado
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
What goes in.
- 10chiles secos tipo spur, remojados en agua tibia durante 20 minutos
- 1 cucharaditasal
- 2 cucharadaslimoncillo, finamente picado (solo la parte blanca del bulbo)
- 1 cucharadagalanga, finamente picada
- 1 cucharaditaralladura de lima kaffir, finamente picada
- 3 cucharadaschalotas, picadas
- 2 cucharadasajo, picado
- 1 cucharaditapasta de camarones
- 1 cucharaditasemillas de cilantro tostadas, molidas
Machacar en secuencia
Comienza con los ingredientes más duros (chiles y sal) para crear una base. Agrega gradualmente los elementos fibrosos como el limoncillo y la galanga, machacando hasta que la mezcla sea uniforme antes de incorporar las chalotas y el ajo, más blandos.
The method.
Machaca los chiles y la sal
Añade los chiles remojados y la sal al mortero. Usa un movimiento de machacado vertical hasta que los chiles se descompongan en una pasta oscura y gruesa.
Incorpora los tallos
Agrega el limoncillo, la galanga y la ralladura de lima. Machaca con presión constante hasta que los trozos fibrosos desaparezcan en la pasta de chile.
Añade los aromáticos
Mezcla las chalotas, el ajo y el cilantro. Machaca y gira la mano contra las paredes del mortero para asegurar que no queden trozos grandes de chalota.
Termina con la pasta de camarones
Agrega la pasta de camarones y machaca durante dos minutos más hasta que la mezcla esté brillante, densa y uniforme.
Other turns to take.
Pasta de Curry Verde
Reemplaza los chiles secos spur con 20 chiles tailandeses frescos (bird's eye) y añade un puñado de raíces de cilantro fresco.
Pasta de Curry Amarillo
Agrega 1 cucharada de cúrcuma recién rallada y una pizca de semillas de comino tostadas a la base.
When it doesn't go to plan.
Siempre retira las semillas de los chiles secos si prefieres un nivel de picante más suave.
Si tu pasta se siente demasiado seca, añade una cucharadita de agua o aceite neutro para aligerarla.
Guarda la pasta en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador hasta por una semana, o congélala en cubiteras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero el calor generado por las cuchillas y la incapacidad de la máquina para descomponer completamente las fibras dan como resultado una consistencia delgada y acuosa que carece de la profundidad de una pasta machacada.
¿Por qué es necesaria la pasta de camarones?
La pasta de camarones proporciona la salinidad esencial y el toque profundo y fermentado que une las hierbas frescas y ácidas.
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