Doenjang-jjigae: Estofado de Pasta de Soja
Este es un plato definido por la paciencia y la calidad de tu pasta. El objetivo es un caldo espeso y robusto que ancle una comida de arroz y guarniciones.
Cuidado con la pasta.
Las diferentes pastas de soja varían significativamente en salinidad. Comienza con menos de lo que crees que necesitas, prueba y ajusta al final de la cocción.
- Olla de barro o cacerola pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 tazascaldo de anchoas y alga kombu
- 2 cucharadasdoenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 bloquetofu firme, cortado en cubos
- 1/2calabacín pequeño, cortado en rodajas de media luna
- 1/4cebolla, picada toscamente
- 1chile verde fresco, cortado en rodajas finas
- 1 cucharaditaajo picado
- 1 tallocebolleta, cortada en rodajas
Eliminando la aspereza
Pasa la pasta de soja por un colador de malla fina directamente en el caldo. Esto asegura una textura suave y consistente y evita que queden grumos de habas fermentadas en el fondo de tu cuenco.
The method.
Prepara el caldo
Lleva el caldo de anchoas y alga kombu a ebullición en tu olla a fuego medio-alto.
Disuelve la pasta
Baja el fuego. Coloca el colador sobre la olla y pasa la pasta de soja con el dorso de una cuchara de madera hasta que solo queden las cáscaras en el colador.
Añade los aromáticos
Añade la cebolla, el calabacín y el ajo. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Termina el estofado
Añade el tofu y el chile verde. Cocina a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos. El estofado está listo cuando el tofu esté caliente y el caldo se haya oscurecido ligeramente.
Decora
Retira del fuego y remueve las cebolletas cortadas justo antes de servir.
Other turns to take.
Versión con marisco
Añade unas pocas almejas o camarones en los últimos minutos de cocción para un perfil oceánico más profundo y limpio.
Versión con ternera
Sofríe finas tiras de falda de ternera en la olla antes de añadir el caldo para introducir un elemento graso y rico en el caldo.
When it doesn't go to plan.
Si el estofado sabe demasiado salado, añade un chorrito de agua o más tofu para diluir la intensidad.
Usa una olla de barro si tienes una; retiene el calor mucho más tiempo que el metal, manteniendo el estofado burbujeante en la mesa.
Cuanto más tiempo repose el estofado, más se deshará el calabacín y espesará el caldo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé qué pasta de soja comprar?
Busca una pasta de color marrón oscuro. Evita cualquier cosa etiquetada como pasta 'condimentada'; quieres pasta de soja fermentada pura para la mejor profundidad.
¿Puedo usar agua en lugar de caldo?
Puedes hacerlo, pero el caldo proporciona la base necesaria para el carácter del estofado. Si usas agua, considera añadir un chorrito de salsa de soja para compensar.
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