Cómo Hacer Salsa Chimichurri
Esta salsa se basa en el equilibrio entre una acidez punzante y las notas limpias y herbáceas de las hierbas frescas. Está pensada para realzar carnes ricas y selladas, actuando como un contrapunto directo a las grasas pesadas.
Usa el cuchillo, olvida la máquina.
Un procesador de alimentos magullará las hierbas y convertirá tu salsa en una pasta verde. Picar a mano es la única forma de obtener el sabor limpio y distintivo que requiere esta salsa.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar grande
- Bol de vidrio para mezclar
What goes in.
- 1 tazaperejil de hoja plana, bien apretado y picado finamente
- 1/4 tazahojas de orégano fresco, picadas finamente
- 4 dientesajo, picados hasta formar una pasta
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2 cdas.vinagre de vino tinto
- 1/2 cdta.copos de chile rojo
- 1 cdta.sal kosher
Marinando los aromáticos
Combina primero el ajo, la sal, el vinagre y los copos de chile. Déjalos reposar diez minutos antes de añadir el aceite y las hierbas para permitir que el vinagre suavice la aspereza del ajo crudo.
The method.
Prepara los aromáticos
Combina el ajo picado, los copos de chile rojo, la sal y el vinagre en tu bol. Deja reposar esto mientras picas las hierbas.
Pica las hierbas
Retira las hojas de los tallos. Júntalas en un montón apretado y pica de manera constante hasta que los trozos sean uniformes pero aún distintos. No piques en exceso hasta que se convierta en puré.
Combina
Añade las hierbas a la mezcla de ajo. Vierte lentamente el aceite de oliva, batiendo con un tenedor lo justo para lograr una emulsión suelta y rota entre el vinagre y el aceite.
Reposa
Deja reposar la salsa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que el aceite extraiga los aceites esenciales del perejil y el orégano.
Other turns to take.
Chimichurri Picante
Añade un chile rojo fresco pequeño, con semillas, picado finamente.
Variación Cítrica
Sustituye una cucharada de vinagre por jugo de limón fresco para un perfil más brillante y ácido.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre perejil de hoja plana; el perejil rizado tiene un sabor amargo y terroso que arruina el equilibrio.
Si tu ajo está más viejo, retira el brote verde del centro para evitar un sabor agudo y metálico.
Esta salsa sabe mejor al día siguiente, siempre que la guardes en un frasco de vidrio en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas?
No. La naturaleza de esta salsa depende completamente del contenido de agua y la frescura de las hierbas crudas. Las hierbas secas permanecerán leñosas y no se mezclarán con el aceite.
¿Debe refrigerarse la salsa?
Mantenla a temperatura ambiente si la vas a servir en unas pocas horas. Si la vas a almacenar por más tiempo, refrigérala, pero llévala de vuelta a temperatura ambiente antes de servir para que el aceite de oliva se licúe de nuevo.
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