Cómo Preparar Salsa Chimichurri
El chimichurri es un condimento crudo a base de hierbas que utiliza el toque picante del perejil fresco, el ajo y el vinagre para equilibrar carnes grasas a la parrilla. No se cocina; se pica a mano para mantener la textura de las hojas y se mezcla para que el aceite de oliva absorba los aceites de las hierbas y especias.
Cuchillos afilados y hierbas frescas son imprescindibles.
No uses un procesador de alimentos a menos que quieras un puré verde; picar a mano mantiene las hierbas separadas y evita que se machaquen hasta formar una pasta amarga.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Bol para mezclar
What goes in.
- 1 manojoperejil de hoja plana, lavado y bien seco
- 4 dientesajo, picados finamente
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2 cdas.vinagre de vino tinto
- 1 cdta.orégano seco
- 1/2 cdta.copos de chile rojo
- al gustosal kosher y pimienta negra
Respeta la textura
Concéntrate en un corte fino y uniforme para el perejil. Si los trozos son demasiado grandes, no se adherirán a la carne; si son demasiado pequeños, se convertirán en puré en el aceite.
The method.
Prepara el perejil
Separa las hojas de perejil de los tallos gruesos. Pica finamente las hojas hasta que tengan un tamaño uniforme.
Pica el ajo
Machaca los dientes de ajo con el lateral de tu cuchillo, retira la piel y pícalos hasta que tengan una consistencia arenosa.
Combina los aromáticos
En un bol, mezcla el perejil, el ajo, el orégano seco y los copos de chile rojo.
Emulsiona
Vierte el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Revuelve enérgicamente con un tenedor hasta que el aceite se vea ligeramente turbio.
Sazona y reposa
Agrega sal y pimienta negra. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir, para que el ajo y las hierbas infusionen el aceite.
Other turns to take.
Chimichurri Picante
Añade un chile serrano o jalapeño fresco picado finamente, conservando las semillas para darle más picante.
Mezcla de Hierbas Frescas
Reemplaza una cuarta parte del perejil con cilantro fresco para un toque más brillante y cítrico.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un bol de color neutro para poder ver el color de la infusión de hierbas.
Si la salsa sabe demasiado ácida, añade una cucharada extra de aceite de oliva para suavizar el vinagre.
Se conserva en el refrigerador durante dos días, pero el perejil perderá su color vibrante después de las primeras 24 horas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar perejil seco?
No. La textura y el contenido de agua del perejil fresco son esenciales para que la salsa se mantenga unida.
¿Por qué mi salsa se ve marrón?
Probablemente el perejil se machacó con un cuchillo desafilado o un procesador de alimentos. Usa un cuchillo muy afilado y corta, no machaques.
How real cooks make it.
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