Pollo Marinado con Limón y Ajo
Un buen marinado marca la diferencia entre una cena insípida entre semana y una que conserva toda su jugosidad. Este método se basa en la interacción del ácido para descomponer las fibras y la grasa para transportar los aromas profundamente en la carne.
No te saltes el reposo
Marinar por demasiado tiempo con ingredientes muy ácidos puede dejar el pollo pastoso; dos horas es el punto ideal para un resultado firme y jugoso.
- bol de vidrio o acero inoxidable
- sartén de hierro fundido con fondo grueso
- pinzas
- termómetro de carne
What goes in.
- 680 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 45 mljugo de limón fresco
- 4 dientesajo, machacados y picados finamente
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1 cucharaditaorégano seco
Emulsificando para una mejor penetración
Bate el jugo de limón con el aceite hasta que espese un poco antes de añadir la carne; esto ayuda a que el ajo y el orégano se adhieran al pollo en lugar de resbalarse.
The method.
Prepara el adobo
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el orégano y el ajo picado en un bol hasta que la mezcla parezca una emulsión ligera.
Sumerge el pollo
Añade el pollo al bol, mezclando con las pinzas para asegurar que todas las superficies queden cubiertas. Cubre y deja a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigera hasta por dos horas.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-alto. Espera hasta que una gota de agua parpadee y se evapore inmediatamente al tocar la superficie.
Sella la carne
Coloca el pollo en la sartén sin amontonar. Cocina durante 6 a 7 minutos por el primer lado; no lo muevas hasta que se desprenda fácilmente del fondo de la sartén.
Termina y reposa
Dale la vuelta y cocina hasta que la parte más gruesa alcance los 74°C. Transfiere a un plato y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar.
Other turns to take.
Un Toque Picante
Incorpora una cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado al marinado para un picor suave y persistente.
Con Más Hierbas
Sustituye el orégano seco por dos cucharadas de romero o tomillo fresco picado.
When it doesn't go to plan.
Seca el pollo con papel de cocina justo antes de ponerlo en la sartén para asegurar un sellado limpio y dorado.
Si usas pechugas de pollo, aplánalas hasta obtener un grosor uniforme primero para que los extremos no se cocinen demasiado mientras el centro alcanza la temperatura.
No guardes el marinado que ha estado en contacto con pollo crudo para usarlo como salsa después; debe desecharse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papel de aluminio para cubrir el pollo?
Evita usar aluminio para marinar; el ácido del jugo de limón puede reaccionar con el metal e impartir un sabor metálico a la carne.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe