Pinchos de Cordero (Kofta)
Este es un plato que se basa en la potencia de la grasa y el fuego. No trabajes demasiado la carne o perderás la textura que hace que un kofta sea distinto de una hamburguesa.
La carne fría es más fácil de moldear.
Mantén la mezcla de carne refrigerada hasta el momento exacto en que estés listo para formar las brochetas. La grasa tibia se esparce, arruinando el bocado final.
- bol grande para mezclar
- brochetas metálicas planas
- parrilla de carbón o gas
- brocha para aceite
What goes in.
- 680 gcordero picado (20% de contenido graso)
- 1/2 tazaperejil fresco, finamente picado
- 1cebolla amarilla, rallada y escurrida
- 3 dientesajo, picado
- 1 cucharaditacomino molido
- 1 cucharaditacilantro molido
- 1/2 cucharaditapimentón ahumado
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra
Eliminar la humedad de la cebolla
La cebolla rallada libera una cantidad significativa de agua; escurrirla en un paño de cocina es la diferencia entre una brocheta firme y un desastre que se desmorona.
The method.
Mezclar la carne
Combina el cordero, el perejil, la cebolla seca, el ajo y las especias en un bol frío. Usa los dedos para incorporar los ingredientes hasta que la mezcla esté uniforme, pero detente inmediatamente una vez combinados.
Formar las brochetas
Divide la mezcla en ocho porciones. Toma una porción, presiónala sobre una brocheta metálica plana y usa la palma de la mano para alargarla formando un cilindro de unos 15 cm de largo. Presiona los dedos sobre la carne para crear pequeñas hendiduras a lo largo.
Preparar la parrilla
Calienta la parrilla a fuego alto. Asegúrate de que las rejillas estén limpias y cepilladas con una capa ligera de aceite para evitar que se peguen.
Asar a la parrilla
Coloca las brochetas sobre fuego directo. Cocina durante 3 a 4 minutos por cada lado sin moverlas hasta que se forme una costra profunda y oscura. Una vez que la carne se desprenda fácilmente de la rejilla, voltéalas.
Reposar
Retira del fuego cuando la carne esté firme al tacto. Deja reposar durante 5 minutos en una fuente caliente antes de servir.
Other turns to take.
Kofta picante
Añade un chile verde fresco finamente picado a la mezcla de carne para darle un toque picante.
Con muchas hierbas
Agrega 1/4 taza de hojas de menta fresca a la mezcla para un contraste fresco con la grasa pesada del cordero.
When it doesn't go to plan.
Usa brochetas metálicas planas en lugar de madera; el cordero se deslizará de los palitos redondos de madera a medida que la grasa se derrite.
Si la mezcla se siente demasiado suelta, refrigera las brochetas formadas durante 20 minutos antes de asarlas.
Sirve inmediatamente con una salsa simple de yogur o pan de pita caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cordero magro?
Evítalo. El kofta depende de la grasa para mantenerse jugoso a fuego alto; cualquier cosa más magra del 20% resultará en una brocheta seca y desmenuzable.
¿Por qué se me cayó el kofta de la brocheta?
O la carne estaba demasiado caliente durante el formado, o el fuego no estaba lo suficientemente alto para crear un sellado inmediato en el exterior.
How real cooks make it.
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