Estofado Coreano de Kimchi (Kimchi Jjigae)
Este estofado está en su mejor momento cuando el kimchi ha pasado un tiempo considerable en el refrigerador. La acidez de la col fermentada equilibra la riqueza del cerdo, resultando en una comida que mejora cuanto más tiempo burbujea en la estufa.
Usa el kimchi más viejo que tengas
El kimchi fresco no proporcionará la acidez necesaria para asentar este estofado. Si tu kimchi aún está brillante y crujiente, añade una cucharada de vinagre de arroz para simular la fermentación.
- olla de barro de fondo grueso (ttukbaegi) o cacerola de hierro fundido
- cuchillo de chef afilado
- cuchara de madera
What goes in.
- 2 tazaskimchi bien fermentado, picado en trozos del tamaño de un bocado
- 1/2 tazasalmuera de kimchi
- 1/2 lbpanceta de cerdo, cortada en trozos de 2.5 cm
- 1/2 bloquetofu firme, cortado en losas gruesas
- 2 talloscebolletas verdes, cortadas en diagonal
- 2 tazascaldo de anchoas o agua
- 1 cda.gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cdta.ajo picado
- 1 cdta.aceite de sésamo tostado
Sofreír el kimchi
No te saltes el paso de freír el cerdo y el kimchi juntos. La grasa del cerdo que se desprende y se integra en el kimchi clarifica el perfil de sabor y asegura que el estofado se sienta integrado en lugar de ingredientes simplemente flotando en caldo.
The method.
Desprender la grasa
Coloca la panceta de cerdo en la olla a fuego medio. Cocina hasta que la grasa se vuelva translúcida y comience a dorarse en los bordes.
Saltear la base
Añade el kimchi y el gochugaru a la olla. Revuelve continuamente durante 5 minutos hasta que el kimchi se ablande y adquiera un aspecto oscuro y brillante.
Cocer a fuego lento el caldo
Vierte el caldo de anchoas y la salmuera de kimchi. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor constante durante 20 minutos con la tapa parcialmente puesta.
Terminar el estofado
Coloca suavemente las losas de tofu sobre el estofado burbujeante. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más, luego retira del fuego y termina con el aceite de sésamo y las cebolletas verdes.
Other turns to take.
Kimchi Jjigae de Atún
Reemplaza la panceta de cerdo con una lata de atún de alta calidad. Añade el atún en los últimos 5 minutos para que los trozos permanezcan intactos.
Kimchi Jjigae de Spam
Sustituye la panceta de cerdo por Spam en rodajas, dorándolo brevemente antes de añadir el kimchi.
When it doesn't go to plan.
Si el estofado sabe demasiado fuerte o ácido, media cucharadita de azúcar redondeará la acidez.
Siempre reserva la salmuera del frasco de kimchi; actúa como el principal agente sazonador del caldo.
Sirve con arroz blanco de grano corto al vapor, ya que el almidón es necesario para contrarrestar el picante y la sal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar caldo de pollo?
Es posible, pero se prefiere caldo de anchoas o agua. El caldo de pollo introduce un perfil salado que entra en conflicto con el toque fermentado del kimchi.
¿Cómo sé si mi kimchi está suficientemente fermentado?
El color debe ser un rojo profundo y apagado en lugar de naranja brillante, y debe oler distintivamente penetrante y ácido en lugar de fresco y vegetal.
How real cooks make it.
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