Guiso de Kimchi (Kimchi Jjigae)
Este es un plato que recompensa la paciencia y el kimchi viejo. Cuanto más tiempo haya estado tu kimchi en el fondo del refrigerador, más profundidad tendrá el guiso final.
Usa lo ácido
Si tu kimchi está fresco y crujiente, no aportará la acidez adecuada. Usa kimchi de al menos tres semanas de antigüedad, tierno al tacto y bastante ácido.
- olla de fondo grueso o ddukbaegi de barro
- cuchillo de chef
- cuchara de madera
What goes in.
- 2 tazaskimchi bien fermentado, picado en trozos del tamaño de un bocado
- 1/2 tazasalmuera de kimchi
- 1/2 lbpanceta de cerdo, cortada en tiras de 2.5 cm
- 1 bloquetofu firme, cortado en cubos de 2.5 cm
- 2 tazascaldo de anchoas o agua
- 1 cucharadagochugaru
- 1 cucharaditaajo picado
- 2cebolletas, cortadas en diagonal
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
Derretir la grasa
Nunca añadas líquido hasta que hayas derretido la grasa del cerdo y ablandado el kimchi en esa grasa; esto construye el perfil de sabor base.
The method.
Derretir la grasa del cerdo
Coloca la panceta de cerdo en la olla a fuego medio. Cocina hasta que la grasa empiece a ponerse transparente y cubra el fondo de la olla.
Saltear el kimchi
Añade el kimchi al cerdo. Remueve frecuentemente durante 5 a 7 minutos hasta que los bordes del kimchi comiencen a verse tiernos y pierdan su crujido rojo brillante.
Construir la base
Vierte la salmuera de kimchi, el gochugaru y el ajo. Remueve para cubrir todo uniformemente durante un minuto.
Cocinar a fuego lento
Añade el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Terminar
Introduce suavemente los cubos de tofu en el guiso. Cocina durante otros 5 minutos, luego termina con el aceite de sésamo y las cebolletas antes de servir inmediatamente.
Other turns to take.
Atún en lata
Reemplaza la panceta de cerdo con una lata pequeña de atún en aceite; añádelo durante los últimos 5 minutos de cocción para que no se deshaga.
Vegetariano
Usa caldo de champiñones y reemplaza la panceta de cerdo con champiñones shiitake cortados gruesos, salteados en un aceite neutro.
When it doesn't go to plan.
Si el guiso sabe demasiado ácido, añade media cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez de la col fermentada.
No remuevas el guiso vigorosamente una vez que hayas añadido el tofu, o se romperá en pequeños grumos.
Sirve directamente en el recipiente de cocción si es posible; el calor residual mantiene el caldo burbujeante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar kimchi fresco?
Puedes, pero el guiso carecerá del toque característico. Si debes usar kimchi fresco, añade una cucharadita de vinagre de arroz para simular la madurez.
¿Se supone que es tan picante?
El nivel de picante depende completamente del gochugaru que uses. Ajusta la cantidad según tu preferencia.
How real cooks make it.
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