Cómo Hacer Mantequilla Clarificada
La mantequilla clarificada es grasa de mantequilla pura, sin el agua ni los sólidos de la leche. Al derretir mantequilla sin sal lentamente y espumar la nata superior antes de colar el líquido dorado y transparente, creas un medio de cocción que soporta temperaturas mucho más altas sin quemarse ni humear.
Observa el cambio de color
Usa el fuego más bajo posible para evitar que los sólidos del fondo de la sartén se doren. Buscas un líquido dorado, transparente y translúcido que se separe limpiamente de la espuma blanca.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa o filtro de café
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 450 gmantequilla sin sal
Separación Suave
La paciencia es tu herramienta principal. Si apresuras el derretimiento, los sólidos de la leche se emulsionarán de nuevo en la grasa en lugar de formar una capa distintiva en el fondo.
The method.
Derretir la mantequilla
Coloca la mantequilla en el cazo a la temperatura más baja. Deja que se derrita por completo sin remover.
Espumar
Una vez derretida, se formará una espuma blanca y espesa en la superficie. Usa una cuchara grande para retirarla suavemente y desecharla.
Separar los sólidos
Retira la sartén del fuego una vez que el líquido debajo de la espuma parezca transparente. Verás una capa lechosa de sólidos asentada en el fondo del cazo.
Colar
Forra tu colador con dos capas de gasa o un filtro de café. Vierte cuidadosamente la grasa dorada y transparente a través del filtro en tu frasco de almacenamiento, dejando atrás el sedimento blanco y lechoso en la sartén.
Other turns to take.
Ghee
Continúa cocinando la mantequilla después de espumar hasta que los sólidos del fondo se doren intensamente y la mantequilla desarrolle un aroma a nuez distintivo, antes de colar.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa mantequilla sin sal para asegurar un sabor limpio y consistente.
No dejes que los sólidos del fondo se doren demasiado, a menos que tu intención sea hacer ghee.
Guarda en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador; se solidificará al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mantequilla clarificada sigue viéndose turbia?
Probablemente vertiste los sólidos del fondo de la sartén en tu frasco. La próxima vez, inclina la sartén con cuidado y deja de verter en el momento en que veas que el sedimento blanco se acerca al pico.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardada en un recipiente hermético en el refrigerador, se conservará bien durante varios meses.
How real cooks make it.
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