Salsa Tahini Casera y Cremosa
Un frasco de tahini comprado en tienda suele ser un sólido rebelde y aceitoso, debajo de una capa de pasta dura como una roca. Una vez que aprendas a batirlo hasta obtener una salsa adecuada, se convierte en una base versátil para aderezos, bowls de granos y carnes a la parrilla.
No entres en pánico cuando se espese
Agregar jugo de limón a la pasta de tahini a menudo hace que la mezcla se endurezca significativamente. Esto es normal; continúa agregando agua de a cucharadita hasta que la mezcla se relaje hasta convertirse en una salsa suave.
- Bol pequeño para mezclar
- Batidor de mano
- Rallador microplane o prensa de ajos
What goes in.
- 1/2 tazapasta de tahini bien mezclada
- 3 cdasjugo de limón fresco
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
- 1/4 tazaagua helada
- 1/2 cdtasal kosher
Controla la consistencia con la temperatura
Usar agua helada ayuda a estabilizar la emulsión, evitando que el aceite se separe y resultando en un color más brillante y blanco.
The method.
Combina la base
En un bol, bate el tahini, el jugo de limón y el ajo rallado hasta que la mezcla se vuelva pastosa y espesa.
Agrega el agua fría
Vierte el agua helada, una cucharada a la vez. Bate vigorosamente entre cada adición.
Observa el cambio de color
La salsa primero se verá grumosa, luego de repente se volverá pálida y sedosa. Deja de agregar agua una vez que alcance la consistencia de crema espesa.
Sazona
Incorpora la sal y ajusta con más limón o sal según tu gusto.
Other turns to take.
Tahini con Hierbas
Incorpora dos cucharadas de perejil fresco o cilantro finamente picado.
Tahini Especiado
Bate media cucharadita de comino molido o una pizca de pimentón ahumado para un aroma más profundo.
When it doesn't go to plan.
Si el frasco de tahini es viejo, raspa bien el fondo del recipiente para incorporar los aceites antes de medir.
Si accidentalmente agregas demasiada agua, arréglalo agregando otra cucharada de pasta de tahini.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador; se espesará al enfriarse, así que déjalo reposar a temperatura ambiente durante diez minutos antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa se volvió granulada?
Probablemente agregaste el jugo de limón demasiado rápido o el tahini estaba muy frío. Si esto sucede, bate con una cucharadita de agua tibia para restablecer la emulsión.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero a menudo es excesivo para esta cantidad. Un batidor de mano es más fácil de limpiar y te da un mejor control sobre la textura.
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