Caldo Rápido para Pho
El caldo tradicional toma todo el día, pero puedes lograr una claridad e intensidad similares aprovechando la presión. Este método prioriza el chamuscado de tus cebollas y jengibre para sentar las bases antes de que la presión haga el trabajo pesado.
Huesos limpios significan caldo claro.
Escaldar los huesos en agua hirviendo durante diez minutos antes de cocinarlos en olla a presión elimina la espuma gris que enturbia una sopa terminada. No te saltes este hervor inicial si deseas un resultado de sabor limpio.
- Olla a presión
- Olla grande para caldo
- Pinzas
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1.36 kghuesos de tuétano de res
- 2cebollas amarillas, partidas por la mitad
- 10 cmjengibre, en rodajas a lo largo
- 3anís estrella
- 1rama de canela
- 1 cdasemillas de cilantro
- 3 cdassalsa de pescado
- 1 cdaazúcar de roca
- 1.9 Lagua
Profundizando los aromáticos
Sostén tus mitades de cebolla y jengibre sobre una llama de gas abierta o bajo el asador hasta que las pieles estén ennegrecidas y chamuscadas. Este carbonizado infundido con humo es lo que le da al caldo su base oscura y tostada característica.
The method.
Escaldar los huesos
Coloca los huesos en una olla grande, cúbrelos con agua y hierve durante 10 minutos. Escurre y enjuaga los huesos bajo agua fría corriente para eliminar impurezas.
Chamuscar los aromáticos
Ennegrece las mitades de cebolla y el jengibre por todos lados sobre una llama abierta hasta que estén blandos y chamuscados, aproximadamente 5-8 minutos.
Tostar las especias
Tuesta ligeramente el anís estrella, la canela y el cilantro en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, luego transfiere a una bolsa para especias.
Cocinar a presión
Coloca los huesos, los aromáticos, la bolsa de especias, la salsa de pescado y el azúcar en la olla a presión. Agrega agua, sella y cocina a alta presión durante 45 minutos.
Colar
Permite que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia y ajusta la sazón con salsa de pescado adicional si es necesario.
Other turns to take.
Pho de Pollo
Sustituye los huesos de res por carcasas o cuellos de pollo enteros; reduce el tiempo de cocción a presión a 25 minutos.
Base Vegetariana
Usa champiñones shiitake secos y puerros chamuscados en lugar de huesos de res, aumentando la cantidad de jengibre chamuscado para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Retira cualquier grasa que flote en la superficie después de colar si prefieres un caldo más ligero y claro.
Si tu caldo se ve turbio, baja el fuego y deja caer una clara de huevo, luego retírala con una espumadera; actúa como un imán para las partículas finas.
Sirve inmediatamente con fideos de arroz frescos, carne de res cruda cortada en finas láminas y montones de albahaca tailandesa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar azúcar de mesa normal en lugar de azúcar de roca?
Puedes hacerlo, pero el azúcar de roca proporciona una dulzura más limpia y suave que complementa mejor la grasa de la carne de res que el azúcar blanco refinado.
¿Por qué mi caldo está amargo?
Por lo general, esto sucede si el jengibre o las cebollas se chamuscaron demasiado o si la rama de canela se dejó demasiado tiempo. Retira la bolsa de especias tan pronto como termine el ciclo de cocción a presión.
How real cooks make it.
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