Brochetas a la Parrilla Sobre Carbón
Cocinar sobre carbón tiene un ritmo particular. Requiere más atención que una parrilla de gas, pero los resultados se deben a esa cercanía al calor y al humo que genera la grasa al gotear.
Controla la distribución del carbón
El secreto está en crear una zona caliente para sellar y una zona más fría para terminar la cocción. Nunca amontones todas las brasas en el centro a menos que quieras que el exterior se queme y el interior quede crudo.
- Encendedor de chimenea para carbón
- Pinzas de mango largo
- Brochetas resistentes de bambú o metal
- Cepillo de alambre para limpiar
What goes in.
- 680 gsolomillo o muslo de pollo, cortado en cubos de 4 cm
- 2 cdasaceite con alto punto de humo, como de aguacate o pepita de uva
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 2pimientos morrones grandes, cortados en cuadrados de 4 cm
Dominando el fuego de dos zonas
Comienza cocinando las brochetas directamente sobre las brasas hasta que se desprendan de la rejilla con un tirón firme. Muévelas al lado opuesto a las brasas para terminar la cocción, esto evita que los azúcares de la carne o el adobo se quemen antes de que el centro esté listo.
The method.
Prepara el carbón
Llena un encendedor de chimenea con carbón y enciéndelo. Una vez que las brasas estén cubiertas por una capa de ceniza gris, viértelas sobre la mitad de la rejilla de carbón de tu parrilla.
Ensarta las brochetas
Alterna carne y verduras en las brochetas, dejando un pequeño espacio entre los trozos para que el calor pueda circular. Si las aprietas demasiado, los bordes interiores se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.
Sella el exterior
Coloca las brochetas directamente sobre las brasas calientes. Cocina durante 2-3 minutos por lado hasta que veas marcas de parrilla oscuras y definidas.
Mueve a la zona fría
Desliza las brochetas al lado de la parrilla sin brasas debajo. Cierra la tapa y cocina durante otros 5-8 minutos, dependiendo del tamaño de los cubos de carne.
Prueba el punto
La carne debe sentirse firme al tacto, y el pollo no debe mostrar rosa en el centro al perforarlo con la punta de un cuchillo.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Añade tomates cherry y cebolla morada a la brocheta y úntalas con jugo de limón y orégano después de retirarlas de la parrilla.
Glaseado de Soja
Unta una mezcla de salsa de soja, miel y jengibre en las brochetas solo durante los últimos 2 minutos en la zona fría para evitar que la miel se queme.
When it doesn't go to plan.
Si usas brochetas de madera, deja los extremos colgando fuera de la rejilla de la parrilla para evitar que se quemen.
No muevas las brochetas hasta que se desprendan solas de la rejilla; si se pegan, es que el sellado aún no está listo.
Deja que la carne repose a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de asarla para asegurar una cocción uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se incendian mis brochetas?
Esto sucede cuando el aceite gotea sobre las brasas calientes. Ten a mano una botella con atomizador llena de agua para sofocar las llamas, o asegúrate de no usar exceso de aceite en la carne.
¿Debo marinar la carne?
Mantén los adobos ácidos para ayudar a ablandar la carne, pero retira el exceso de humedad antes de poner la carne en la parrilla, o se cocinará al vapor en lugar de dorarse.
How real cooks make it.
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