Brochetas de Pollo Satay a la Parrilla
El satay de pollo depende de dos cosas: un adobo que penetre bien la carne y una parrilla lo suficientemente caliente como para crear bordes oscuros y chamuscados sin secar el centro. Usa tiras finas de carne de muslo ensartadas en brochetas, cocínalas a fuego directo por no más de seis minutos en total y sírvelas junto a una salsa espesa de cacahuete, dulce y salada.
Respeta el tiempo de marinado.
Si el pollo no está en la mezcla durante al menos tres horas, los aromáticos no tendrán tiempo de impregnar la carne. Usa carne de muslo para asegurar que las brochetas queden jugosas bajo el calor alto de la parrilla.
- brochetas de bambú
- bol para mezclar
- parrilla de carbón o gas
- brocha de silicona
What goes in.
- 700 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras de 1.5 cm
- 2 cdassalsa de pescado
- 1 cdaazúcar de palma, finamente picado
- 2 dientesajo, picados
- 1 cdtacoriandro molido
- 1 cdtacúrcuma molida
- 120 mlleche de coco
- 240 mlmantequilla de cacahuete cremosa
Controlando el calor
Mantén la superficie de la parrilla limpia y bien engrasada. Quieres que los azúcares del adobo se chamusquen creando pequeños puntos crujientes, mientras el centro de la carne permanece tierno.
The method.
Prepara las brochetas
Remoja las brochetas de bambú en agua fría durante 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen en la parrilla.
Mezcla el adobo
Bate la salsa de pescado, el azúcar, el ajo, el coriandro, la cúrcuma y la mitad de la leche de coco en un bol. Añade las tiras de pollo y mezcla hasta que estén cubiertas. Tapa y refrigera durante 3 a 6 horas.
Prepara la salsa para mojar
En una cacerola pequeña, combina la mantequilla de cacahuete, la leche de coco restante y un chorrito de agua a fuego bajo. Revuelve hasta obtener una mezcla suave y espesa.
Ensarta la carne
Ensarta el pollo en las brochetas, entrelazando la carne de adelante hacia atrás para que quede compacta y no cuelgue.
Cocina las brochetas a la parrilla
Pon la parrilla a fuego medio-alto. Coloca las brochetas perpendicularmente a las rejillas. Cocina durante 3 minutos por cada lado, girando solo una vez para permitir que el azúcar se caramelice.
Other turns to take.
Picante
Añade una cucharada de chile ojo de pájaro finamente picado al adobo para un picor intenso y persistente.
Toque cítrico
Exprime jugo de lima fresca sobre las brochetas inmediatamente después de sacarlas de la parrilla para realzar las notas pesadas del cacahuete.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses pechuga de pollo para el satay; pierde su textura demasiado rápido a fuego alto.
Si el pollo se pega a la parrilla, espera treinta segundos. La proteína se soltará naturalmente una vez que haya desarrollado un buen sellado.
Coloca un trozo pequeño de papel de aluminio debajo de los extremos expuestos de las brochetas de bambú para evitar que se enciendan.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se queman las brochetas?
Las brochetas no se han sumergido en agua el tiempo suficiente. Remójalas durante al menos 30 minutos, o usa doble brocheta para cada trozo de carne para crear un mango.
¿Puedo usar una sartén grill de interior?
Sí, pero perderás el toque ahumado del carbón. Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de colocar la carne para compensar.
How real cooks make it.
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