Brochetas de Souvlaki a la Parrilla
El secreto de un souvlaki auténtico está en el adobo y el calor. Quieres que el jugo de limón descomponga las fibras del hombro de cerdo lo justo, mientras que el calor alto de la parrilla de carbón o gas sella el exterior.
La paciencia con el adobo no es opcional.
El hombro de cerdo tiene suficiente grasa para mantenerse jugoso, pero necesita al menos cuatro horas en ácido para ablandarse adecuadamente.
- Bol grande para mezclar
- Brochetas de bambú
- Parrilla
- Pinzas
What goes in.
- 900 ghombro de cerdo, cortado en cubos de 4 cm
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 3 cdasorégano seco
- 4 dientesajo, machacados y picados
- 2 cdtasal kosher
- 1 cdtapimienta negra recién molida
Manejo de la llama
No apiñes las brochetas en la parrilla. Dales espacio para que la carne se dore en lugar de cocinarse al vapor, creando un exterior oscuro y crujiente mientras el centro permanece jugoso.
The method.
Marinar la carne
Bate el aceite, el jugo de limón, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta en un bol grande. Mezcla los cubos de cerdo para cubrirlos por completo. Tapa y refrigera durante 4 a 6 horas.
Preparar las brochetas
Si usas de madera, sumerge las brochetas en agua durante 30 minutos para que no se quemen. Ensarta 5-6 cubos de cerdo en cada brocheta, presionándolos juntos firmemente.
Asar a la parrilla
Calienta tu parrilla a fuego alto. Coloca las brochetas directamente sobre la llama. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado. Busca marcas de dorado profundas, de color caoba.
Dejar reposar
Mueve las brochetas a un plato caliente y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir. Esto redistribuye los jugos.
Other turns to take.
Souvlaki de Pollo
Usa muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de cerdo. Reduce el tiempo de marinado a 2 horas, ya que el pollo absorbe el ácido mucho más rápido.
When it doesn't go to plan.
Usa hombro de cerdo (o paleta). Cortes más magros como el lomo se secarán y se pondrán duros a la parrilla.
Si tu parrilla tiene puntos calientes, rota las brochetas a la mitad del tiempo de cocción en cada lado.
No añadas cebollas ni pimientos a la brocheta. Se cocinan a un ritmo diferente que la carne y se quemarán o quedarán crudos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar brochetas de metal en lugar de madera?
Sí, los metálicos son preferibles si los tienes, ya que conducen el calor al centro de la carne, ayudando a que se cocine de manera más uniforme de adentro hacia afuera.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe