Brochetas de Shish Tawook
El secreto de un Tawook auténtico es la paciencia con el adobo. Dale al pollo al menos cuatro horas, aunque la noche entera es donde ocurre la magia.
Equilibra la acidez y el tiempo
Debido al yogur y al limón, no excedas las 24 horas de marinado o la textura del pollo se volverá harinosa.
- Bol grande de vidrio
- Brochetas de madera (remojadas durante 1 hora)
- Parrilla exterior o sartén de hierro fundido para parrilla
What goes in.
- 900 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 3.8 cm
- 120 mlyogur natural entero
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, finamente rallados o machacados
- 1 cucharadapasta de tomate
- 1 cucharadajugo de limón fresco
- 1 cucharaditasal
- 1 cucharaditapimienta blanca molida
- 1 cucharaditacoriandro molido
- 1/2 cucharaditacardamomo molido
El Escudo de Yogur
El yogur actúa como ablandador, mientras que el aceite de oliva transporta los aromáticos a la carne. Bate esta mezcla hasta que esté completamente homogénea antes de añadir el pollo.
The method.
Batir el adobo
En tu bol, combina el yogur, el aceite, el ajo, la pasta de tomate, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el coriandro y el cardamomo. Bate hasta que la pasta de tomate desaparezca en el yogur.
Marinar
Mezcla los cubos de pollo con el adobo. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas.
Ensartar
Ensarta el pollo en las brochetas de madera remojadas. Deja un pequeño espacio entre las piezas para que el calor circule uniformemente.
Asar a la parrilla
Coloca sobre una parrilla a fuego alto. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado. No las muevas hasta que se liberen solas de la rejilla.
Reposar
Transfiere a un plato y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para asegurar que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Salsa Clásica de Ajo
Sirve con toum, una pasta de ajo batida hecha de aceite emulsionado, limón y ajo crudo.
Brochetas de Verduras
Intercala el pollo con trozos de cebolla y pimiento para un dulzor carbonizado adicional.
When it doesn't go to plan.
Si usas una parrilla de carbón, espera hasta que las brasas estén cubiertas de una fina ceniza gris antes de cocinar.
Si el pollo se pega a la parrilla, no está listo para ser volteado; espera un minuto más y se soltará solo.
Usa pimienta blanca en lugar de negra para un picante más limpio y floral que no abrume la delicada mezcla de especias.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechugas?
Sí, los muslos son más indulgentes y se mantienen húmedos incluso si se cocinan un poco de más.
¿Necesito engrasar la rejilla de la parrilla?
Pinta ligeramente la rejilla con un aceite de alto punto de humo justo antes de colocar las brochetas para evitar que se peguen.
How real cooks make it.
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