Brochetas de Cerdo a la Parrilla
Este es un plato hecho para el humo y el fuego. Cuando la grasa golpea las brasas, la llamarada resultante proporciona esa costra característica que define una brocheta bien hecha a la parrilla.
La importancia del remojo y el sellado.
Si usas brochetas de bambú, deben sumergirse en agua al menos una hora para evitar que se quemen hasta convertirse en ceniza antes de que la carne esté cocida. Mantén el carbón concentrado a un lado de la parrilla para controlar las llamaradas.
- brochetas de bambú
- parrilla de carbón resistente
- pinzas
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 kgpaleta de cerdo, limpia de exceso de nervios y cortada en cubos de 2.5 cm
- 60 mlsalsa de soja
- 30 gazúcar moreno
- 3 dientesajo, picados
- 15 mlsalsa de pescado
- 5 gpimienta negra, recién molida
Carbonización Controlada
Mantén las brochetas sobre la zona de calor directo solo el tiempo suficiente para crear una costra marrón profunda en el exterior. Si las llamas se vuelven demasiado agresivas, muévelas al lado más frío de la parrilla para que la temperatura interna alcance el punto seguro sin quemar el azúcar del adobo.
The method.
Marinar el cerdo
Bate la salsa de soja, el azúcar, el ajo, la salsa de pescado y la pimienta en un bol. Añade el cerdo en cubos, cubriendo cada pieza a conciencia. Tapa y refrigera durante 3 horas.
Preparar las brochetas
Ensarta los cubos de cerdo en las brochetas remojadas. Deja un pequeño espacio entre cada trozo de carne para permitir que el calor circule por todos los lados del cubo.
Encender la parrilla
Prepara un fuego de carbón de dos zonas. Espera hasta que las brasas estén cubiertas de una fina ceniza blanca y brillen con intensidad anaranjada.
Asar las brochetas
Coloca las brochetas sobre el calor directo. Asa durante 3 a 4 minutos por cada lado. Gira hasta que el exterior esté bien dorado y la carne se sienta firme al tacto.
Dejar reposar la carne
Retira del fuego y deja reposar las brochetas en una fuente durante 5 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Con Infusión Cítrica
Añade 2 cucharadas de zumo de lima fresco al adobo para cortar la riqueza de la paleta de cerdo.
Especiado
Añade 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas al adobo para un toque brillante y terroso.
When it doesn't go to plan.
Siempre recorta el cerdo mientras está frío; mantiene mejor su forma bajo el cuchillo.
Nunca aprietes las brochetas; el aire debe llegar a las piezas centrales para que se asen en lugar de cocerse al vapor.
Si usas una parrilla de gas, mantén la tapa cerrada tanto como sea posible para atrapar el humo con la carne.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar lomo de cerdo en lugar de paleta?
Puedes hacerlo, pero el lomo es considerablemente más magro y corre el riesgo de secarse rápidamente. Si lo usas, acorta el tiempo de parrilla en dos minutos.
¿Cómo sé si están hechas?
La carne debe ser opaca por completo, con un ligero chamuscado en los bordes. Si presionas el centro de un cubo, debería ofrecer una resistencia firme.
How real cooks make it.
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