Brochetas de Cordero Estilo Souvlaki
El objetivo aquí es un contraste entre el toque mineral del cordero y la intensidad brillante y herbal del marinado. No te apresures con el remojo; cuatro horas es lo mínimo para que el ácido descomponga las fibras lo suficiente como para mantener la carne tierna una vez que toque el fuego.
La consistencia es tu herramienta principal
Recorta la grasa con cuidado, pero deja suficiente para la humedad. Si tus cubos varían en tamaño, los pequeños se secarán antes de que los grandes estén cocidos.
- Brochetas de metal resistentes
- Bol grande de vidrio para mezclar
- Parrilla de gas o carbón
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 kgpierna de cordero, recortada y cortada en cubos de 4 cm
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 60 mljugo de limón fresco
- 4 dientesajo, picados
- 2 cucharadasorégano griego seco
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra triturada
Controla la llama
Mantén una zona de calor alto para sellar y una zona más fría para derretir la grasa. Si la grasa gotea y provoca llamaradas, aleja la brocheta instantáneamente para evitar que el exterior se cubra de hollín.
The method.
Marinar el cordero
Bate el aceite, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta en un bol. Mezcla los cubos de cordero en la preparación, tapa y refrigera durante 4 a 8 horas.
Preparar las brochetas
Ensarta el cordero en brochetas de metal, dejando un pequeño espacio entre las piezas para asegurar que el aire caliente fluya alrededor de cada superficie. Sécalas con papel de cocina antes de ponerlas en la parrilla.
Asar a fuego alto
Lleva tu parrilla a al menos 230°C (450°F). Coloca las brochetas directamente sobre las llamas. Gira cada 2 minutos, buscando una costra marrón oscura por los cuatro lados.
Reposo
Retira de la parrilla cuando el cordero se sienta firme pero ceda ligeramente a la presión. Deja reposar en un plato tibio durante 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Cordero especiado
Añade una cucharadita de comino molido y una pizca de pimentón ahumado al marinado para un perfil más profundo y terroso.
Intercalado con verduras
Ensarta trozos de cebolla roja o pimiento morrón entre el cordero para aportar un dulzor chamuscado, aunque esto aumenta ligeramente el tiempo de cocción.
When it doesn't go to plan.
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante al menos 30 minutos para que no se incendien.
No marines en exceso; el ácido del jugo de limón convertirá el cordero en puré si se deja más de 12 horas.
Sirve con pan pita tibio, tzatziki espeso y rodajas de cebolla roja para contrarrestar la riqueza de la grasa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar paleta en lugar de pierna?
Sí, pero ten en cuenta que la paleta tiene más tejido conectivo y requiere un tiempo ligeramente mayor en la parrilla para derretir la grasa.
¿Cómo sé cuándo está listo?
El exterior estará de color marrón oscuro y crujiente. Si tienes dudas, una temperatura interna de 57°C (135°F) para término medio-rojo es tu objetivo.
How real cooks make it.
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