Brochetas de Cordero a la Parrilla
Esta es una cocción a fuego alto que depende de carne de calidad y un adobo simple y potente. Quieres lograr el equilibrio entre un exterior crujiente y un centro jugoso.
Controla el fuego y el tiempo.
La pierna de cordero es magra y no perdona si se cocina demasiado. Vigila de cerca; el salto de un punto medio-crudo a duro ocurre en segundos.
- Brochetas resistentes de acero inoxidable o de bambú
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande de vidrio
- Parrilla de carbón o de gas
What goes in.
- 900 gpierna de cordero, limpia y cortada en cubos de 4 cm
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dientesajo, machacados y picados finamente
- 2 cucharadasromero fresco, picado finamente
- 1 cucharaditasal kosher gruesa
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1limón, ralladura y jugo
Fuego alto, cocción rápida
Pon la parrilla a la temperatura más alta y deja la tapa abierta. Quieres que el fuego bese la carne, creando una costra oscura y sabrosa sin secar el interior.
The method.
Marinar
Combina el aceite de oliva, el ajo, el romero, la sal, la pimienta, la ralladura y el jugo de limón en un bol. Mezcla los cubos de cordero hasta que estén cubiertos. Refrigera por al menos dos horas.
Preparar
Si usas brochetas de bambú, sumérgelas en agua durante treinta minutos para evitar que se quemen. Ensarta el cordero, dejando un pequeño espacio entre los trozos para permitir la circulación del aire.
Asar
Coloca las brochetas directamente sobre la parte más caliente de la parrilla. Sella durante 3 minutos por cada lado, girando solo una o dos veces hasta que el cordero desarrolle un dorado oscuro y bien marcado.
Reposar
Traslada las brochetas a un plato tibio y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Estilo de Oriente Medio especiado
Agrega 1 cucharada de comino molido y 1 cucharadita de pimentón ahumado a la marinada.
Intercalado con vegetales
Ensarta tomates cherry pequeños o gajos de cebolla morada entre los cubos de carne.
When it doesn't go to plan.
Seca el cordero con papel de cocina antes de ponerlo en la parrilla para asegurar un mejor sellado.
No amontones la carne en las brochetas, o se cocerá al vapor en lugar de asarse.
Guarda las mitades de limón y ásalas con el lado cortado hacia abajo mientras el cordero reposa, luego exprime el jugo tibio sobre la carne.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el cordero?
Usa un termómetro de carne; una temperatura interna de 54°C a 57°C (130°F a 135°F) dará un resultado medio-crudo.
¿Puedo usar cordero molido en su lugar?
No, estas brochetas requieren cortes de carne entera para mantener su forma y textura en la parrilla.
How real cooks make it.
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