Brochetas de Cordero a la Parrilla
Esta es una forma limpia y honesta de cocinar cordero. Quieres que el exterior adquiera una costra dura y ahumada del fuego, mientras que el centro conserva su ternura y su profundidad rica en hierro.
La importancia del remojo
Marina la carne durante al menos dos horas para que la sal y los aromáticos penetren las fibras musculares. Si te saltas esto, el cordero se queda unidimensional.
- bol con base gruesa
- brochetas de metal
- parrilla de carbón o gas
- pinzas
What goes in.
- 900 gpierna de cordero, cortada en cubos de 4 cm
- 60 mlaceite de oliva
- 3 dientesajo, picados finamente
- 1 cucharadaorégano seco
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditapimienta negra, recién molida
- 2cebollas rojas grandes, cortadas en trozos de 4 cm
- 2pimientos verdes, cortados en cuadrados de 4 cm
Manteniendo una distancia constante
Mantén los cubos del mismo tamaño para que toquen la rejilla de la parrilla al mismo tiempo, evitando que algunas piezas se sequen mientras otras quedan crudas.
The method.
Marinar el cordero
Bate el aceite, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta en un bol. Añade el cordero, mezcla bien para cubrir y tapa. Deja reposar en el refrigerador durante dos horas.
Preparar la parrilla
Limpia las rejillas y calienta la parrilla a fuego alto. Si usas carbón, asegúrate de que las brasas estén al rojo vivo con una capa de ceniza blanca.
Ensartar los componentes
Ensarta un trozo de cordero, seguido de cebolla y pimiento, en la brocheta. Repite hasta que la brocheta esté llena, dejando un centímetro en la parte inferior para manipular.
Asar a la parrilla
Coloca las brochetas sobre la parte más caliente de la parrilla. Cocina durante 3 a 4 minutos por lado, girando solo cuando el cordero se desprenda naturalmente de la rejilla.
Reposar
Mueve las brochetas a un plato y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Base de yogur
Reemplaza el aceite de oliva por yogur griego natural para ablandar aún más la carne y proporcionar un contraste refrescante con el dorado.
Especiado
Añade una cucharadita de comino molido y una pizca de hojuelas de chile a la marinada para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si usas brochetas de bambú, remójalas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen hasta convertirse en ceniza en la parrilla.
No aprietes la carne en la brocheta; deja un pequeño espacio entre los trozos para asegurar que el calor fluya alrededor de cada lado.
Saca el cordero del refrigerador 20 minutos antes de asarlo para que pierda el frío.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el cordero?
La carne debe sentirse firme al tacto con una resistencia elástica. Si desprendes un trozo, el centro debe estar rosado.
¿Puedo usar otro corte de carne?
La paleta también funciona bien, pero tiene más tejido conectivo y necesitará cocinarse unos minutos más para deshacerse.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe