Chuletas de Cordero a la Parrilla
El cordero requiere muy poca manipulación. Enfócate en el calor alto y un tiempo de cocción corto para asegurar que la grasa se derrita adecuadamente manteniendo la carne jugosa.
Lleva la carne a temperatura ambiente.
Sacar las chuletas del refrigerador 20 minutos antes de asarlas evita que el exterior se queme antes de que el interior alcance la temperatura correcta.
- Pinzas para parrilla de alta resistencia
- Termómetro de lectura instantánea para carne
- Parrilla de carbón o gas
What goes in.
- 8chuletas de cordero de costilla, cortadas a 2.5 cm de grosor
- 2 cdasaceite neutro, como de semilla de uva
- 1 cdasal kosher gruesa
- 1 cdtapimienta negra triturada
- 2 ramitasromero fresco
Controla las Llamas
La grasa del cordero se derrite rápidamente y goteará sobre la fuente de calor. Ten lista una zona fría en la parrilla para poder alejar las chuletas si las llamas se vuelven demasiado altas.
The method.
Prepara la parrilla
Limpia bien las rejillas y calienta la parrilla a fuego alto. Quieres una temperatura superficial de alrededor de 230°C.
Sazona la carne
Seca completamente las chuletas con papel de cocina. Úntalas con aceite y luego sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Sella las chuletas
Coloca las chuletas en la parte más caliente de la parrilla. No las muevas durante 3 minutos para permitir que se desarrolle el chamuscado.
Voltea
Da la vuelta a las chuletas. Si quieres derretir la tira de grasa del borde, usa pinzas para sujetarlas verticalmente sobre las rejillas durante 30 segundos.
Verifica la temperatura
Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la chuleta, evitando el hueso. Retira a 54°C para un término medio-crudo.
Reposo
Coloca en una fuente tibia y cubre ligeramente con papel de aluminio. Espera 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
Other turns to take.
Costra de Hierbas
Mezcla romero picado, tomillo y ajo picado con aceite de oliva y úntalo sobre las chuletas después de retirarlas de la parrilla.
Marinado de Limón y Ajo
Bate ralladura de limón, aceite de oliva y ajo machacado. Deja que las chuletas reposen en esta mezcla no más de 60 minutos antes de asarlas.
When it doesn't go to plan.
Siempre verifica el termómetro; la carne con hueso se cocina de manera diferente según su grosor.
Una rejilla limpia y aceitada es la única forma de asegurar que la carne se desprenda sin romperse.
Si usas carbón, empuja las brasas a un lado para crear una zona de seguridad dedicada.
The ones that keep coming up.
¿Debo recortar la grasa?
Deja la capa de grasa intacta. Protege la carne del calor intenso de la parrilla y aporta sabor.
¿Cómo sé si están listas sin termómetro?
La carne debe sentirse firme pero elástica al tacto, similar a la almohadilla carnosa en la base del pulgar cuando los dedos están separados.
How real cooks make it.
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