Souvlaki de Cerdo a la Parrilla
El mejor souvlaki se basa en el contraste entre los bordes crujientes y dorados de la carne y un pan pita suave y caliente. Evita marinar en exceso con demasiado limón, ya que la carne se volverá blanda; equilibra la acidez con un buen aceite de oliva y hierbas secas.
Controla tu fuego y tu tiempo.
La paleta o el lomo de cerdo funcionan mejor aquí. Remoja las brochetas de madera en agua durante treinta minutos antes de usarlas para que no se quemen en la parrilla.
- Cuchillo de chef
- Bol para mezclar
- Brochetas de madera o metal
- Parrilla de carbón o gas
What goes in.
- 900 gpaleta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 30 mljugo de limón fresco
- 15 mlorégano seco
- 3 dientesajo, picados finamente
- 5 mlsal marina
- 2.5 mlpimienta negra recién molida
Fuego alto, cocción rápida
Usa la parte más caliente de tu parrilla para lograr una costra oscura en 8 a 10 minutos. Si los cocinas demasiado lento a fuego bajo, la carne se cocerá al vapor y perderá su textura.
The method.
Marinar la carne
Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta en un bol. Añade los cubos de cerdo y mezcla hasta que estén cubiertos. Tapa y refrigera durante 4 a 6 horas.
Preparar las brochetas
Ensarta los cubos de cerdo en las brochetas, juntándolos pero no tanto como para que se toquen por completo; los pequeños espacios ayudan a que el calor circule.
Calentar la parrilla
Pon tu parrilla a fuego alto. Limpia bien las rejillas y cepíllalas con un poco de aceite para que la carne no se pegue.
Asar a la parrilla
Coloca las brochetas directamente sobre las llamas. Dales la vuelta cada 2 minutos. La carne está lista cuando está bien dorada con bordes oscuros y carbonizados, generalmente en unos 8 a 10 minutos en total.
Dejar reposar
Retira del fuego y deja reposar las brochetas en un plato caliente durante 3 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Souvlaki de Pollo
Sustituye la carne de cerdo por muslos de pollo. Reduce el tiempo de marinado a 2 horas, ya que el pollo absorbe el ácido más rápido y puede perder su textura.
When it doesn't go to plan.
Corta el cerdo en cubos uniformes para que se cocinen a la misma velocidad.
Usa orégano seco de alta calidad, idealmente de un proveedor griego, para un aroma herbal más potente.
Sirve con pan pita caliente, un chorrito de limón fresco y un tzatziki espeso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar brochetas de bambú?
Sí, pero deben sumergirse en agua durante al menos 30 minutos antes de ensartarlas; de lo contrario, las partes expuestas se quemarán hasta convertirse en cenizas en la parrilla.
¿Cómo sé que el cerdo está bien cocido?
La carne estará firme al tacto y el exterior mostrará marcas de carbonización profundas y caramelizadas. Si no estás seguro, corta el trozo más grueso; debe estar opaco por completo.
How real cooks make it.
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