Pollo a la Plancha con Limón y Ajo
Quieres un corte de pollo que se mantenga tierno mientras desarrolla un borde crujiente. Sellar en una sartén pesada proporciona esa costra, mientras que el proceso de desglasado crea la base para el acabado brillante.
Controla tu fuego, maneja la salsa.
Ten todo medido y listo antes de encender el fuego; el ajo se quema en segundos, volviéndose amargo rápidamente.
- Sartén de acero inoxidable o hierro fundido de 30 cm
- Pinzas
- Mazo para carne
- Exprimidor de cítricos
What goes in.
- 4pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 4 cucharadasmantequilla sin sal, en cubos
- 5 dientesajo, picados
- 1/3 tazajugo de limón fresco
- 1/4 tazacaldo de pollo
- 2 cucharadasperejil fresco, picado
Emulsión
Batir la mantequilla fría en los jugos de la sartén fuera del fuego crea una salsa estable y aterciopelada en lugar de un charco de aceite roto.
The method.
Prepara el pollo
Aplasta las pechugas entre plástico film hasta que tengan un grosor uniforme de medio centímetro. Esto asegura que los bordes no se sequen antes de que el centro se cocine.
Enharina
Cubre ligeramente el pollo con harina, sacudiendo todo el exceso. Quieres un polvo, no una capa.
Sella
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca el pollo en la sartén. No lo muevas durante 4 minutos hasta que se forme una costra marrón profunda. Voltea y cocina durante otros 3 minutos hasta que esté firme al tacto.
Sofríe los aromáticos
Retira el pollo a un plato. Baja el fuego a medio. Añade el ajo a la sartén, revolviendo constantemente durante 30 segundos hasta que el aroma llene la habitación.
Desglasa
Vierte el jugo de limón y el caldo. Raspa los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.
Termina la salsa
Retira la sartén del fuego por completo. Añade los cubos de mantequilla fría, batiendo continuamente mientras se derrite. Devuelve el pollo a la sartén, dándole vueltas para que se cubra.
Other turns to take.
Adición de Alcaparras
Agrega dos cucharadas de alcaparras enjuagadas al mismo tiempo que agregas el ajo para una profundidad salada y ácida.
Abundancia de Hierbas
Usa orégano o tomillo junto con el perejil para cambiar el perfil aromático.
When it doesn't go to plan.
Seca el pollo con toallas de papel antes de enharinar; la humedad evita un buen sellado.
Si tus pechugas de pollo son muy grandes, córtalas por la mitad horizontalmente para crear filetes más finos que se cocinen de manera uniforme.
Usa solo limones frescos; el jugo embotellado carece de la acidez necesaria para esta salsa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se separó mi salsa?
Probablemente la sartén estaba demasiado caliente cuando añadiste la mantequilla, o no la batiste lo suficientemente rápido. Siempre retira la sartén del fuego antes de añadir la mantequilla.
¿Puedo usar muslos de pollo?
Sí, pero tardarán más en cocinarse y la superficie es irregular, así que prepárate para una textura ligeramente diferente.
How real cooks make it.
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