Cordero al Horno con Ajo y Hierbas
El secreto de un asado exitoso no es una mezcla de especias compleja, sino la calidad del corte y cómo manejas el calor. Una capa gruesa de hierbas frescas y dientes de ajo insertados directamente en la carne asegura que el sabor penetre profundamente mientras la grasa se derrite para formar una capa fina y crujiente.
La temperatura ambiente es innegociable.
Saca el cordero del refrigerador una hora antes de planeado cocinarlo. Si pones carne fría en una sartén caliente, la temperatura bajará, el sellado fallará y el interior quedará gris y desigual.
- Sartén pesada de hierro fundido
- Rejilla para asar
- Termómetro de carne de lectura instantánea
- Cuchillo de puntilla afilado
What goes in.
- 1.8-2.3 kgpierna de cordero, con hueso o semi-deshuesada
- 8 dientesajo, pelados y en láminas
- 1/4 tazaromero fresco, picado finamente
- 1/4 tazahojas de tomillo fresco, desprovistas
- 3 cdasaceite de oliva
- 1 cdasal marina
- 1 cdtapimienta negra triturada
Infusionando desde adentro
Usa un cuchillo de puntilla para hacer cortes profundos y estrechos en el cordero a intervalos de unos 2.5 cm. Presiona una lámina de ajo y una pizca de la mezcla de hierbas en cada bolsillo para garantizar que cada rebanada lleve los aromas.
The method.
Prepara el cordero
Seca la carne completamente con toallas de papel. Usa un cuchillo de puntilla para incrustar las láminas de ajo y una porción de las hierbas en el cordero, luego frota el exterior con aceite, sal, pimienta y las hierbas restantes.
Sella la grasa
Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca el cordero en la sartén y sella hasta que la capa de grasa esté dorada y derretida, girando para asegurar que cada lado tenga color. Esto toma aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Asa
Transfiere el cordero a una rejilla para asar colocada sobre una bandeja. Introduce en un horno precalentado a 190°C (375°F). Asa hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa alcance los 54°C (130°F).
Deja reposar
Retira del horno y transfiere a una tabla de cortar. Cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante al menos 20 minutos antes de trinchar.
Other turns to take.
Anchoa y Ajo
Machaca 4 filetes de anchoa en la pasta de ajo antes de rellenar; esto proporciona una base profunda y sabrosa que se suaviza al cocinarse.
Costra de Mostaza
Unta el cordero con una capa de mostaza Dijon antes de aplicar la cobertura de hierbas y sal para un sabor más picante.
When it doesn't go to plan.
Inserta siempre el termómetro en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso, que conduce el calor de manera diferente.
Si las hierbas comienzan a oscurecerse demasiado rápido en el horno, cubre esa área con un pequeño trozo de papel de aluminio.
Guarda los jugos de la bandeja de asar para batirlos en una salsa; contienen la esencia del ajo y la grasa derretida.
The ones that keep coming up.
¿Por qué el cordero necesita reposar 20 minutos?
El reposo permite que las fibras musculares se relajen y reabsorban los jugos que migran hacia la superficie durante el proceso de asado a alta temperatura.
¿Cómo sé si la capa de grasa está lo suficientemente derretida?
Observa que la grasa pase de un blanco espeso y gomoso a un dorado fino y translúcido que se siente suave al tacto.
How real cooks make it.
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