Cómo usar la salsa de pescado
Detrás del aroma penetrante y agudo de la botella se esconde una transformación de ingredientes humildes en un elixir concentrado. Una vez que aprendas a templar su intensidad con cítricos, azúcar o aromáticos, pasará de ser un ingrediente intimidante a un básico estándar en tu cocina.
Lee la etiqueta para un solo ingrediente
Busca botellas que contengan solo extracto de pescado, sal y, quizás, agua. Cualquier cosa que liste potenciadores de sabor o colorantes artificiales sugiere un atajo que carecerá de profundidad.
- Cucharas medidoras
- Gotero de vidrio (opcional para mayor precisión)
What goes in.
- Según sea necesarioSalsa de pescado de grado premium (busca un líquido claro de color ámbar)
Dominando la armonía de cuatro partes
La salsa de pescado depende de la interacción con el jugo de lima, el azúcar y el calor (chile). Úsala para anclar la salinidad, dejando que los otros tres componentes aporten el resto.
The method.
Evalúa la pungencia
Abre una botella nueva y huélela. Si es agresiva y aguda, es probable que sea una salsa de alta proteína y primera prensa. Usa menos, ya que será significativamente más salada.
Intégrala en un adobo
Bate la salsa de pescado con aceite, ajo picado y azúcar. El aceite transporta la salsa a las fibras de la carne o las verduras, suavizando el olor crudo mientras reposa.
Sazona durante la fase final
Añade una pizca a un salteado o sopa en el último minuto de cocción. Cocinarla demasiado tiempo en la sartén hace que las proteínas se descompongan aún más, lo que puede provocar un borde metálico.
Other turns to take.
Nuoc Cham
Una dilución de salsa de pescado con jugo de lima, agua, azúcar, ajo y chiles ojo de pájaro para servir como dip.
Condimento concentrado
Se usa en cantidades diminutas para terminar un estofado de ternera o un caldo de champiñones donde necesitas una nota de base más profunda y oscura.
When it doesn't go to plan.
Guarda la botella en una alacena fresca y oscura; la luz y el calor degradarán el color ámbar y cambiarán el perfil de sabor con el tiempo.
Si accidentalmente usas demasiado, añade un chorrito de jugo de lima o una cucharadita de azúcar de palma para neutralizar el pico de sal.
Los cristales de sal que se forman en el fondo de la botella son normales; son solo una señal de alta concentración de sal y un largo período de fermentación.
The ones that keep coming up.
¿Olerá toda mi cocina a pescado si uso esto?
Solo si la sobrecalientas. Cuando se usa en aderezos o se añade al final de la cocción, el aroma se dispersa rápidamente en el propio plato.
¿Puedo usarla como sustituto 1:1 de la sal?
No. La salsa de pescado contiene líquido, proteína y azúcar además de sal. Trátala como un sazonador 'húmedo' que cambia ligeramente la textura del plato.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe