Bases de Leche de Coco
El secreto para una base que no solo sepa a leche caliente es manejar el aceite de coco. Si viertes la lata en una sartén, queda plana; si la fríes, construyes una base.
No agites la lata hasta que la crema se haya separado.
Usa leche de coco entera; las versiones bajas en grasa contienen estabilizadores que impiden que la crema se separe correctamente.
- sartén o wok de fondo grueso
- espátula de silicona
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera, refrigerada
- 2 cdas.pasta de curry roja o verde
- 1 cda.salsa de pescado
- 1 cdta.azúcar de palma o azúcar moreno
- 4hojas de lima kaffir, rotas
Romper la Crema
Cocina a fuego lento la parte más espesa de la leche de coco hasta que el agua se evapore y la crema blanca se convierta en un aceite transparente y brillante. Este proceso de 'grieta' intensifica el sabor a coco y asegura que tu pasta de curry se fría en lugar de hervir.
The method.
Separar la crema
Abre la lata refrigerada sin agitar. Saca la crema blanca espesa y solidificada de la parte superior a tu sartén, dejando el líquido ligero en la lata para más tarde.
Freír la crema
Coloca la sartén a fuego medio-alto. Revuelve constantemente hasta que la crema burbujee, luego comience a encogerse y a liberar aceite transparente. Verás que la textura cambia de una masa sólida a un líquido aceitoso.
Desarrollar los aromáticos
Agrega tu pasta de curry directamente al aceite. Revuelve y presiona la pasta en la grasa durante 2 minutos, hasta que esté profundamente fragante y el aceite adquiera el color de las especias.
Construir la salsa
Vierte la leche de coco ligera restante de la lata. Raspa el fondo de la sartén para desprender los trozos dorados, agrega las hojas de lima y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Equilibrar
Incorpora la salsa de pescado y el azúcar. Prueba. Ajusta hasta que la salinidad de la salsa de pescado se vea redondeada por la dulzura del azúcar y la riqueza del coco.
Other turns to take.
Estilo Tom Kha
Infusiona tallos de hierba limón machacados y galangal en el líquido ligero antes de agregarlo a la pasta frita.
Estofado rico
Agrega calabaza o patatas asadas a la base terminada y deja que hiervan a fuego lento hasta que estén tiernas.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa se ve cortada o aceitosa al final, agrega un chorrito de agua tibia y bate vigorosamente para re-emulsionar.
Agrega verduras o proteínas que requieran tiempos de cocción más largos antes de añadir el líquido ligero.
No hiervas la salsa agresivamente después de agregar la leche de coco, o la crema podría cortarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi leche de coco se convierte en una masa granulada?
Probablemente la cocinaste a fuego demasiado alto o agregaste el líquido demasiado rápido. Mantén el fuego a un fuego lento y constante.
¿Puedo usar leche de coco ligera?
No. Las versiones ligeras tienen agua añadida y no se 'agrietarán' para liberar los aceites necesarios para la base.