Falafel Crujiente de Garbanzos
El secreto de un falafel auténtico es la textura. Al usar garbanzos secos remojados durante la noche, evitas el interior pastoso que arruina las recetas que usan garbanzos de lata, asegurando un bocado ligero y estructuralmente firme que resiste el aceite caliente.
Los garbanzos crudos son la única forma.
No intentes esto con garbanzos de lata; el contenido de humedad es demasiado alto y las bolitas se desintegrarán en el aceite. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar la primera tanda para evitar que absorban demasiado.
- procesador de alimentos
- olla de fondo grueso o freidora
- espumadera
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 450 ggarbanzos secos
- 1 tazaperejil fresco, sin tallos
- 1 tazacilantro fresco, sin tallos
- 1cebolla amarilla pequeña, picada toscamente
- 4 dientesajo, pelados
- 1 cucharadacomino molido
- 1 cucharadacilantro molido
- 1 cucharaditapolvo de hornear
- 1.5 cucharaditassal kosher
- 1 litroaceite vegetal neutro para freír, como de pepita de uva o canola
Pulsa hasta obtener arena gruesa
Procesa la mezcla hasta que se asemeje a arena húmeda o migas gruesas. Si la procesas hasta obtener una pasta, los falafels quedarán densos y gomosos; quieres que los trozos individuales de garbanzo conserven su forma.
The method.
Remojar los garbanzos
Coloca los garbanzos secos en un tazón grande y cúbrelos con agua fría, al menos 7-8 cm por encima. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas hasta que dupliquen su tamaño.
Procesar los aromáticos
Escurre y enjuaga bien los garbanzos. En un procesador de alimentos, pulsa las hierbas, la cebolla, el ajo y las especias hasta que estén finamente picados. Agrega los garbanzos y pulsa hasta que la mezcla esté uniforme pero aún con un ligero grano.
Enfriar y sazonar
Incorpora el polvo de hornear y la sal. Transfiere la mezcla al refrigerador durante al menos 30 minutos para que se endurezca.
Formar las bolitas
Usa una cuchara para falafel o tus manos para formar bolitas pequeñas y compactas, del tamaño aproximado de una pelota de golf. Presiónalas firmemente para que no se desmoronen.
Freír
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Con cuidado, añade las bolitas en tandas, friendo durante 3 a 4 minutos hasta que la corteza esté oscura y rígida. Escurre sobre una rejilla.
Other turns to take.
Picante
Agrega 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o hojuelas de chile rojo triturado al procesador para darle un toque picante.
Con costra de sésamo
Pasa las bolitas formadas por un plato poco profundo con semillas de sésamo tostadas antes de ponerlas en el aceite.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla se siente demasiado húmeda, agrega una cucharada de harina de garbanzo para ayudar a ligarla.
Prueba una bolita primero; si se desmorona, el aceite está demasiado frío o la mezcla está demasiado húmeda. Ajusta en consecuencia.
Usa un termómetro para freír; adivinar conduce a falafels grasientos o quemados.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Puedes hacerlo, pero carecerán del crujiente característico y estarán significativamente más secos. Rocíalos con aceite y hornéalos a 200°C (400°F), volteando a mitad de cocción.
¿Cómo sé que están cocidos por dentro?
El exterior estará de un color marrón oscuro y profundo. Si el interior todavía sabe a crudo, la temperatura del aceite es demasiado alta, lo que hace que el exterior se dore antes de que el centro esté cocido.
How real cooks make it.
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