Doenjang-jjigae (Guiso de Pasta de Soja)
Una buena olla de este guiso nunca es igual dos veces. Evoluciona según lo que tengas en el cajón de las verduras, pero la base profunda y terrosa se mantiene constante.
Cuidado con la pasta
Diferentes marcas de doenjang tienen distintos niveles de salinidad y sabor. Prueba tu pasta antes de añadirla y empieza con menos de lo que crees que necesitas.
- olla pequeña de barro o cacerola de fondo grueso
- colador de malla fina
- tabla de cortar
What goes in.
- 2 tazascaldo de anchoas y algas
- 2 cdas.doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 tazatofu firme, cortado en cubos
- 1/4cebolla, en rodajas
- 1/2calabacín, cortado en medias lunas
- 1chile verde, cortado finamente
- 1 cdta.ajo picado
- 1 tallocebolleta, picada
Integrar la pasta
Coloca la pasta en un colador de malla fina y sumérgelo hasta la mitad en el caldo hirviendo. Usa una cuchara para trabajar la pasta a través de la malla para que no queden grumos en la olla.
The method.
Calentar el caldo
Lleva el caldo de anchoas y algas a ebullición en tu olla a fuego medio-alto.
Incorporar la pasta
Baja el fuego a medio. Usa el colador para batir el doenjang en el caldo hasta que se disuelva.
Añadir los aromáticos
Añade la cebolla y el calabacín. Cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho.
Componentes finales
Añade el tofu, el ajo y el chile verde. Cocina a fuego lento durante otros 3 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Terminar
Retira del fuego, corona con cebolleta picada y sirve inmediatamente mientras burbujea.
Other turns to take.
A base de almejas
Añade 5-6 almejas pequeñas y limpias al caldo al principio para una profundidad salada y marina.
Con ternera
Sofríe finas tiras de falda de ternera en la olla antes de añadir el caldo para un perfil más contundente y centrado en la carne.
When it doesn't go to plan.
Usa tofu añejo o extrafirme si prefieres que los cubos mantengan su forma perfecta durante toda la cocción.
Si el guiso sabe demasiado salado, añade un chorrito de agua o unas rodajas extra de calabacín para suavizarlo.
Mantén el fuego constante; un hervor fuerte puede hacer que la pasta de soja se separe de manera desigual.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miso en su lugar?
El miso es más ligero y dulce. Cambiará por completo el carácter del plato, pero es un sustituto funcional si no dispones de doenjang.
¿Por qué usar un caldo de anchoas y algas?
Proporciona una base de umami que el agua corriente no puede igualar. Sin el caldo, el guiso sabrá insípido.
How real cooks make it.
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