Pescado Pochado en Leche de Coco
Este método se basa en la dulzura natural de la leche de coco para aislar el pescado mientras se cocina. Convierte una cena rápida entre semana en una comida que se siente sustanciosa pero ligera para el estómago.
Observa las burbujas, no el reloj.
Usa una sartén ancha y poco profunda para que el pescado quede en una sola capa. Si abarrotas la sartén, la temperatura bajará demasiado y el pescado se cocinará al vapor de manera desigual.
- sartén ancha con tapa
- pinzas
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 680 gfiletes de pescado blanco firme, como bacalao o mero, cortados en 4 trozos
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 1 cucharadajengibre fresco, picado finamente
- 2dientes de ajo, machacados
- 1chile serrano, cortado longitudinalmente
- 1 cucharaditasalsa de pescado
- 1/2lima, exprimida
- 1/4 tazacilantro fresco, roto
Control de Temperatura
Mantén el líquido de pochado a un punto donde solo unas pequeñas burbujas rompan la superficie ocasionalmente. Si ves un hervor fuerte, retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar que la emulsión de coco se rompa.
The method.
Aromatiza la base
Vierte la leche de coco en la sartén a fuego medio. Agrega el jengibre, el ajo, el chile y la salsa de pescado. Lleva a un hervor suave durante 5 minutos para infusionar el líquido.
Prepara el pescado
Seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazona ligeramente con sal. Deslízalos con cuidado en el líquido, asegurándote de que queden mayormente sumergidos.
Pocha
Tapa la sartén y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 6 a 8 minutos. El pescado está listo cuando la parte más gruesa está opaca y se separa sin esfuerzo al presionarla con un tenedor.
Termina
Retira del fuego. Exprime el jugo de lima sobre el pescado y espolvorea con cilantro roto antes de servir directamente de la sartén.
Other turns to take.
Versión al Curry
Bate una cucharada de pasta de curry rojo en la leche de coco antes de añadir el pescado.
Añadir Verduras
Incorpora un puñado de guisantes tirabeques o espinacas baby durante los últimos dos minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Elige filetes gruesos; las piezas delgadas se desharán antes de que el centro esté bien cocido.
Si la salsa queda muy líquida, retira el pescado una vez hecho y hierve el líquido a fuego fuerte durante 3 minutos para reducirlo antes de servirlo sobre los platos.
No remuevas el líquido una vez que el pescado esté dentro, ya que el movimiento romperá los delicados filetes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de coco light?
No se recomienda. La grasa de la leche de coco entera actúa como un amortiguador que mantiene el pescado tierno. Las versiones ligeras resultan en una salsa acuosa que no cubre bien el pescado.
¿Cómo sé si el pescado está pasado de cocción?
El pescado se pondrá harinoso y gomoso, y la leche de coco se separará significativamente en aceite transparente y sólidos.
How real cooks make it.
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