Pollo Pochado en Leche de Coco
Este es un método a baja temperatura que se basa en la densidad de la leche de coco para rodear el pollo. Es un proceso indulgente, siempre que vigiles el calor y te asegures de que el líquido se mantenga justo por debajo del punto de ebullición.
Controla el calor por encima de todo.
Mantén la leche de coco en un temblor suave; si hierve, la leche de coco se cortará y se volverá aceitosa. Usa muslos de pollo sin piel para mantener la salsa limpia y tersa.
- Olla de hierro fundido o sartén ancha de fondo grueso
- pinzas
- termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 680 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 latas (400 ml cada una)leche de coco entera sin azúcar
- 2 cucharadasjengibre fresco, picado
- 3 dientesajo, aplastados
- 1tallo de hierba limón, machacado y cortado en trozos de 7-8 cm
- 1 cucharaditasal kosher
- 1chile rojo fresco, en rodajas finas
Manteniendo el Temblor
El secreto es el 'temblor', un estado en el que el líquido está lo suficientemente caliente como para cocinar la proteína pero carece de las burbujas de un hervor. Mantén el fuego al mínimo una vez que los aromáticos hayan infusionado la leche.
The method.
Infusionar el líquido
Añade la leche de coco, el jengibre, el ajo, la hierba limón y la sal a la olla a fuego medio. Lleva justo al punto donde se formen pequeñas burbujas en el borde, luego baja el fuego al mínimo.
Añadir el pollo
Introduce los muslos de pollo en el líquido uno por uno, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Si no quedan cubiertos, añade un chorrito de agua o más leche de coco.
Pochar
Tapa la olla parcialmente. Cocina durante 20 a 25 minutos. Busca una temperatura interna de 74°C (165°F). La carne debe verse opaca y sentirse firme al tacto.
Terminar
Retira el pollo a un plato. Sube el fuego a medio-alto y reduce el líquido de coco restante durante 5 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara. Vierte sobre el pollo y decora con chile en rodajas.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Añade la ralladura de una lima y una cucharada de salsa de pescado al líquido de pochado para darle brillo y profundidad.
Adición de Verduras
Añade pak choi en rodajas o guisantes tirabeques en los últimos 5 minutos de pochado.
When it doesn't go to plan.
No deseches la hierba limón; añade una fragancia sutil que aligera la leche de coco pesada.
Si la leche de coco está espesa, remueve bien o agita la lata antes de abrir para asegurarte de que la crema y el agua estén emulsionadas.
Deja reposar el pollo durante 5 minutos después de pochar para permitir que los jugos se asienten antes de cortarlo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se cortó mi salsa?
El fuego estaba demasiado alto. La leche de coco tiende a separarse si alcanza el punto de ebullición. Siempre mantenla a fuego lento.
¿Puedo usar pechugas de pollo?
Sí, pero se cocinan más rápido. Compruébalas a los 15 minutos para asegurarte de que no queden secas como tiza.