Cómo hacer Pad Thai en casa
Hacer este plato se trata de tiempo. Necesitarás tener tu salsa, proteínas y aromáticos listos antes de encender el fuego, porque la cocción real ocurre en menos de tres minutos.
No hiervas los fideos.
Remoja los fideos secos en agua a temperatura ambiente durante unos 30 a 45 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes al morder. Si se ablandan demasiado antes de llegar a la sartén, se convertirán en una pasta.
- Wok de acero al carbono
- Bol grande para mezclar
- Pinzas
- Batidor pequeño
What goes in.
- 115 gfideos de arroz planos secos
- 3 cucharadasconcentrado de tamarindo
- 3 cucharadasazúcar de palma, finamente picada
- 3 cucharadassalsa de pescado
- 115 gtofu firme, cortado en bastones
- 1/2 tazabrotes de soja frescos
- 3cebollinos chinos, cortados en trozos de 5 cm
- 2huevos grandes
- 2 cucharadascacahuetes tostados, triturados
- 2 cucharadasaceite neutro
Manteniendo el aliento del wok
Trabaja en pequeñas porciones. Si llenas demasiado la sartén, la temperatura baja, los fideos liberan almidón y el resultado se vuelve grumoso en lugar de cubierto y brillante.
The method.
Prepara la salsa
Bate el tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Dora la proteína
Calienta una cucharada de aceite en un wok humeante. Añade los bastones de tofu y fríe hasta que los bordes estén dorados. Retira y reserva.
Sofríe los fideos
Añade el aceite restante al wok. Incorpora los fideos remojados y un chorrito de agua. Saltea durante 60 segundos hasta que se ablanden un poco más.
Incorpora la salsa
Vierte la salsa sobre los fideos. Remueve enérgicamente hasta que el líquido se absorba y los fideos queden uniformemente teñidos.
Termina con huevos y aromáticos
Aparta los fideos hacia un lado del wok. Casca los huevos en el espacio vacío, revuélvelos rápidamente y luego vuelve a cubrir los huevos con los fideos. Añade el tofu, los brotes de soja y los cebollinos. Remueve una vez y retira del fuego inmediatamente.
Other turns to take.
Gambas
Añade gambas peladas y desvenadas en el paso 2 junto con el tofu.
Picante extra
Añade una cucharadita de hojuelas de chile seco con la salsa.
When it doesn't go to plan.
Usa un wok si tienes uno; la forma te permite apartar los ingredientes cocidos hacia el borde frío mientras fríes otros en el centro.
Si la salsa está demasiado espesa, añade una cucharada de agua; si está demasiado líquida, deja que se reduzca durante 20 segundos más antes de añadir los fideos.
Sirve inmediatamente. El calor residual continúa ablandando los fideos, y pierden su textura masticable a los pocos minutos de reposar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis fideos están grumosos?
Probablemente los remojaste demasiado. Deben estar lo suficientemente firmes como para romperse al doblarlos antes de entrar en la sartén.
¿Puedo sustituir el tamarindo?
Es esencial para la característica acidez punzante; el zumo de lima es un sustituto común pero carece de la profundidad del tamarindo.
How real cooks make it.
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