Cómo hacer falafel con garbanzos secos
Un buen falafel se empieza la noche anterior. Quieres rehidratar los garbanzos hasta que estén lo suficientemente tiernos como para partirlos con la uña, pero que aún conserven una mordida firme.
Comprométete con el remojo
Los garbanzos de lata tienen demasiada humedad y resultarán en unas tortitas blandas que se deshacen. Empieza con garbanzos secos y déjalos remojar en agua fría durante al menos 12 horas.
- Procesador de alimentos
- Olla de fondo grueso o freidora profunda
- Espumadera (o araña)
- Colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasgarbanzos secos
- 1 tazaperejil fresco, sin tallos
- 1 tazacilantro fresco, sin tallos
- 1cebolla amarilla pequeña, cortada en trozos
- 4 dientesajo, pelados
- 1 cucharadacomino molido
- 1 cucharadacilantro molido
- 1 cucharaditasal
- 1/2 cucharaditapolvo de hornear
- 1 cuarto de galón (aprox. 1 litro)aceite neutro, como canola o semilla de uva, para freír
Lograr la molienda gruesa
Usa pulsaciones cortas para evitar convertir la mezcla en hummus. Buscas una textura parecida al cuscús húmedo que se adhiera al apretarla entre el pulgar y los dedos.
The method.
Remoja los garbanzos
Enjuaga bien los garbanzos y colócalos en un bol grande con al menos tres pulgadas de agua fría. Tapa y deja en la encimera durante la noche.
Procesa los aromáticos
Escurre los garbanzos y sécalos con un paño de cocina. Añade las hierbas, la cebolla, el ajo y las especias al procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente picados.
Combina
Añade los garbanzos al procesador. Pulsa hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas. Añade el polvo de hornear y pulsa tres veces más para incorporarlo.
Reposa
Transfiere la mezcla a un bol, tapa y refrigera durante al menos 30 minutos. Esto permite que los almidones se asienten.
Forma las bolitas
Coge aproximadamente dos cucharadas de la mezcla y forma una bolita pequeña o un disco aplanado. Aprieta bien con las palmas de las manos para que no se desmorone.
Fríe
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Fríe 4-5 falafels a la vez durante unos 3-4 minutos hasta que estén de un marrón oscuro y profundo. Retira con una espumadera y escurre sobre una rejilla.
Other turns to take.
Costra de sésamo
Rueda las bolitas formadas en semillas de sésamo blanco antes de echarlas al aceite para un extra de crujiente.
Picante especiado
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo o una pizca de cayena a la mezcla de hierbas para un toque más intenso.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla está demasiado húmeda, añade una cucharada de harina de garbanzo para ayudar a que se ligue.
Prueba un falafel en el aceite primero; si se desmorona, la mezcla está demasiado gruesa o demasiado húmeda.
Siempre fríe en pequeñas tandas para evitar que la temperatura del aceite baje.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Puedes, pero quedarán secos. Si debes hornearlos, úntalos generosamente con aceite y hornea a 200°C (400°F), dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Cómo sé cuándo está listo el aceite?
El aceite debe brillar. Si echas un trocito pequeño de la mezcla, burbujeará vigorosamente y flotará a la superficie en segundos.
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