Estofado de Kimchi Guisado
Este es un plato para cuando tu kimchi ha pasado su mejor momento, volviéndose blando y agrio en el fondo de la nevera. Cuanto más tiempo lo cocines, mejor se integrarán los componentes, creando un estofado que se adhiere a un tazón de arroz blanco caliente.
Usa tu kimchi más viejo.
El kimchi fresco no tendrá la acidez necesaria para equilibrar la grasa del cerdo; busca el frasco que haya estado reposando durante al menos tres semanas.
- olla de fondo grueso o ddukbaegi de barro
- cuchara de madera
- cuchillo afilado
What goes in.
- 2 tazaskimchi añejo, picado en trozos pequeños
- 1/2 lbpanceta de cerdo, cortada en tiras finas
- 3 tazascaldo de anchoas o agua
- 1 cucharadagochugaru
- 1 cucharadasalmuera de kimchi
- 1 cucharaditaajo picado
- 2cebolletas (cebolla de verdeo), cortadas
- 1 bloquetofu firme, cortado en rodajas
Dora la panceta, luego fríe el kimchi
No hiervas todo. Cocinar el kimchi en la grasa del cerdo hasta que se vuelva translúcido y oscuro sienta las bases del sabor.
The method.
Dorar la panceta
Coloca la panceta de cerdo en la olla a fuego medio. Cocina hasta que los bordes estén dorados y una buena cantidad de grasa clara haya cubierto el fondo de la olla.
Freír el kimchi
Añade el kimchi picado a la panceta. Revuelve frecuentemente durante 5 a 7 minutos hasta que la col se vea blanda y se haya marchitado significativamente.
Preparar el caldo
Vierte el caldo, la salmuera de kimchi, el gochugaru y el ajo. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo.
Guisar
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos. El líquido se reducirá y espesará ligeramente.
Montaje final
Coloca las rodajas de tofu encima, tapa de nuevo y cocina por 5 minutos más hasta que el tofu esté caliente. Espolvorea con las cebolletas y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Atún en lata
Reemplaza la panceta de cerdo con una lata pequeña de atún escurrido; añádelo al mismo tiempo que añades el caldo.
Extra picante
Añade una cucharadita de gochujang durante el salteado para un picante más profundo y redondo.
When it doesn't go to plan.
Si el kimchi está demasiado ácido, añade media cucharadita de azúcar durante el salteado para equilibrarlo.
No descartes la salmuera de kimchi; es sabor concentrado que actúa como columna vertebral del estofado.
Sirve esto hirviendo en la olla en la que lo cocinaste para mantener la temperatura constante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar kimchi fresco?
Puedes hacerlo, pero al estofado le faltará el toque ácido característico. Si debes usarlo, añade una cucharada extra de vinagre o salmuera de kimchi para imitar la acidez del kimchi añejo.
¿Cómo sé cuándo está listo?
La col debe estar completamente tierna, casi desmoronándose, y el aceite de la panceta debe haber subido a la superficie del caldo.
How real cooks make it.
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