Tortillas de Maíz Caseras
Hay una diferencia abismal entre los discos de masa comprados en la tienda y los que se prensan momentos antes de llegar al calor. Las tortillas recién hechas se mantienen flexibles y desprenden el aroma distintivo del maíz tostado que ancla una buena comida.
La consistencia lo es todo
Si la masa está demasiado seca, se agrietará; si está demasiado húmeda, se pegará a la prensa. Prueba la masa rodando una bola del tamaño de una canica entre las palmas de tus manos; debe quedar suave y dejar casi ningún residuo en tu piel.
- prensa para tortillas
- dos láminas de plástico grueso cortadas de una bolsa para congelador
- sartén pesado de hierro fundido o comal
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasmasa harina
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1/4 cdta.sal marina fina (opcional)
Dominando el despegue
Usa siempre dos láminas de plástico para forrar la prensa. Despega lentamente la capa superior de plástico, luego voltea la tortilla sobre tu mano y despega la segunda lámina antes de pasarla a la sartén.
The method.
Mezclar la masa
Combina la masa harina y la sal en un bol. Vierte el agua y mezcla con los dedos hasta formar una masa cohesiva. Amasa en el bol durante dos minutos hasta que se sienta uniforme.
Dejar reposar la masa
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante 10 minutos. Esto hidrata las partículas de maíz adecuadamente.
Formar las bolitas
Forma porciones iguales de masa, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Mantenlas cubiertas bajo el paño húmedo mientras trabajas para evitar que se sequen.
Prensado
Coloca una bolita de masa entre las láminas de plástico en la prensa. Aplica presión firme y uniforme para aplanarla en un círculo delgado.
Cocinar
Calienta tu sartén a fuego medio-alto. Retira con cuidado el plástico y transfiere la tortilla a la superficie caliente. Cocina durante aproximadamente 60-90 segundos, voltea y cocina por un minuto más hasta que aparezcan pequeñas manchas carbonizadas.
Other turns to take.
Maíz Azul
Sustituye la masa harina de maíz azul para un perfil más profundo y terroso.
Infusionada con Chile
Agrega una cucharadita de chile ancho en polvo finamente molido a la masa seca para darle color y un picante suave.
When it doesn't go to plan.
Si los bordes de la tortilla se agrietan durante el prensado, tu masa está demasiado seca. Añade agua una cucharadita a la vez.
La sartén debe estar muy caliente; si la tortilla se queda pálida demasiado tiempo, se volverá quebradiza en lugar de suave.
Mantén las tortillas terminadas envueltas en un paño limpio y grueso dentro de una canasta; el vapor atrapado es lo que las mantiene flexibles.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de maíz normal o sémola de maíz?
No. Debes usar masa harina, que es maíz nixtamalizado. La harina de maíz común carece de la transformación química necesaria para formar masa.
¿Por qué se me pegó la tortilla al plástico?
La masa probablemente tiene demasiada humedad o el plástico es demasiado delgado. Asegúrate de usar plástico resistente para congelador o una bolsa para congelar cortada.
How real cooks make it.
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