Enfrijoladas
Este es un platillo básico para el almuerzo, pensado para aprovechar las sobras de frijoles y tortillas. El secreto radica en freír las tortillas lo suficiente como para hacerlas flexibles pero no crujientes, asegurando que mantengan su forma bajo el peso de la salsa tibia.
La consistencia de los frijoles es lo más importante.
Tu salsa de frijol debe quedar suave y espesa; si está demasiado aguada, las tortillas se desintegrarán. Usa una licuadora de alta potencia para lograr una textura brillante y uniforme.
- Licuadora
- Sartén grande
- Pinzas
- Cacerola mediana
What goes in.
- 3 tazasfrijoles negros cocidos con su caldo
- 1/2cebolla blanca, picada
- 2chiles serranos, sin tallo
- 12tortillas de maíz
- 1 tazaqueso cotija o queso fresco, desmoronado
- 2 cucharadasaceite neutro, para freír
- 1/4 tazahojas de epazote o cilantro fresco
Creando la base de frijol
Sofríe la cebolla y los chiles hasta que los bordes de la cebolla estén dorados antes de licuarlos con los frijoles; esto proporciona la profundidad de sabor que sostiene el platillo.
The method.
Prepara la salsa de frijol
Sofríe la cebolla y los chiles en una cucharada de aceite hasta que se ablanden. Transfiere a una licuadora con los frijoles y el epazote. Pulsa hasta que esté completamente suave. Vierte en una cacerola a fuego bajo para mantener caliente.
Fríe las tortillas
Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Sumerge cada tortilla durante unos 5 segundos por cada lado. Debe estar caliente y flexible, no quebradiza ni dorada.
Arma las enfrijoladas
Usando pinzas, sumerge cada tortilla frita directamente en la salsa de frijol tibia hasta que esté cubierta. Coloca en un plato, dobla a la mitad o enrolla firmemente.
Termina
Coloca tres tortillas por porción. Vierte un poco más de salsa por encima y esparce generosamente con el queso desmoronado.
Other turns to take.
Rellenas de pollo
Agrega pollo deshebrado de rosticería dentro de las tortillas antes de doblarlas.
Picante
Agrega una cucharadita de chipotle en adobo a la licuadora para un toque ahumado y picante.
When it doesn't go to plan.
Si tu salsa de frijol se espesa demasiado mientras se cocina a fuego lento, agrega un chorrito de caldo de verduras o agua.
No te saltes el paso de freír las tortillas; evita que absorban demasiada salsa y se pongan blandas.
Sirve inmediatamente mientras la salsa esté caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Sí, pero asegúrate de incluir un poco del líquido de la lata para garantizar que la salsa tenga la consistencia adecuada.
¿Qué hago si no encuentro queso cotija?
El queso feta es el sustituto más cercano debido a su salinidad y textura seca.
How real cooks make it.
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