Fajitas de Cebolla y Pimiento Abrasados
El secreto de unas fajitas como es debido no es una mezcla de especias compleja; es el contraste entre los bordes crujientes y chamuscados de los pimientos y la dulzura suave y maleable de las cebollas. Haz esto a fuego alto en tandas pequeñas para mantener la temperatura de la sartén alta.
Controla el vapor
Si sobrecargas la sartén, las verduras se cocerán en su propia humedad. Trabaja en dos tandas si usas una sartén de tamaño estándar.
- Sartén de hierro fundido de 30 cm
- Pinzas
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 3pimientos morrones grandes, sin semillas y cortados en tiras de 1,25 cm
- 2cebollas blancas grandes, cortadas en gajos de 1,25 cm de grosor
- 3 cucharadasaceite con alto punto de humo, como aceite de semilla de uva o de aguacate
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditapimentón ahumado
- 1/2 cucharaditacomino molido
- 12tortillas de harina
- 1lima, cortada en gajos
No toques la sartén
Añade las verduras a una sartén chisporroteante y déjalas reposar al menos tres minutos sin moverlas. Esta es la única manera de conseguir el dorado oscuro que define a una fajita.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego alto. Deja que se precaliente durante 5 minutos completos hasta que irradie calor.
Sazona las verduras
En un bol grande, mezcla las tiras de cebolla y pimiento con el aceite, la sal, el pimentón y el comino hasta que estén uniformemente cubiertos.
Sella la primera tanda
Añade la mitad de las verduras a la sartén. Extiéndelas en una sola capa y déjalas cocinar sin mover hasta que los lados inferiores estén profundamente carbonizados.
Da la vuelta y termina
Da la vuelta a las verduras con unas pinzas y cocina durante otros 2 minutos hasta que estén tiernas pero aún conserven un poco de textura. Retira a un plato caliente y repite con la segunda tanda.
Calienta las tortillas
Pasa las tortillas directamente por la sartén caliente durante 10 segundos por cada lado hasta que se vuelvan flexibles y desarrollen pequeñas manchas marrones.
Other turns to take.
Fajitas de Bistec
Sella finas tiras de bistec de falda en la sartén caliente antes que las verduras, retirando la carne una vez dorada, y volviéndola a añadir al final.
Con mucho cítrico
Desglasa la sartén con un chorrito de jugo de lima justo después de que termine de cocinarse la última tanda de verduras para recoger los jugos pegados al fondo de la sartén.
When it doesn't go to plan.
Corta las cebollas en la dirección de la fibra, no en contra, para que mantengan su forma durante el sellado a fuego alto.
Si tu sartén empieza a humear mucho, enciende la campana extractora; el humo es necesario para el sabor.
Evita usar mantequilla o aceite de oliva, ya que se quemarán y se volverán amargos a las temperaturas requeridas para chamuscar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras están blandas?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente, o añadiste demasiadas verduras a la vez. La humedad liberada por las cebollas enfrió la sartén, haciendo que se cocinaran al vapor en lugar de dorarse.
¿Puedo usar tortillas de maíz?
Puedes hacerlo, pero se rompen fácilmente bajo el peso de las verduras. Si prefieres de maíz, usa el doble para evitar que se rompan.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe