Pescado Blanco a la Plancha
El pescado blanco es implacable pero rápido. La diferencia entre un filete entero y un montón de escamas depende totalmente de la gestión de la humedad y la paciencia durante el primer minuto de contacto.
La sequedad es tu mejor aliada.
Si la superficie del pescado está húmeda, se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Usa papel de cocina para secar bien la carne antes de que toque el aceite.
- sartén de fondo grueso de acero inoxidable o hierro fundido
- espátula para pescado
- papel de cocina
What goes in.
- 2 (170 g)filetes de pescado blanco, como bacalao o mero
- 1 cdaaceite neutro con alto punto de humo
- 1 cdamantequilla sin sal
- 1 cdtasal kosher
- al gustopimienta negra recién molida
- 1 gajolimón
No Fuerces el Giro
Cuando coloques el pescado en la sartén, se pegará naturalmente. Estará listo para darle la vuelta solo cuando se suelte del metal sin resistencia alguna.
The method.
Prepara el pescado
Seca los filetes por ambos lados con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta justo antes de cocinar.
Calienta la sartén
Pon tu sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite. Una vez que el aceite brille y empiece a humear ligeramente, está listo.
Sella el primer lado
Coloca el pescado en la sartén, alejándolo de ti para evitar salpicaduras. Presiona suavemente con la espátula durante cinco segundos para asegurar el contacto. Deja que se cocine sin moverlo durante 3 a 4 minutos.
Dale la vuelta y termina
Añade la mantequilla a la sartén. Cuando el pescado se suelte, dale la vuelta con cuidado. Cocina durante otros 2 a 3 minutos, bañando la parte superior con la mantequilla espumosa hasta que el centro esté opaco y se desmenuce fácilmente.
Other turns to take.
Bañado con Hierbas
Añade una ramita de tomillo o romero a la sartén cuando agregues la mantequilla para una costra aromática y afrutada.
Glaseado Cítrico
Termina el pescado exprimiendo el limón directamente sobre la mantequilla durante el último minuto de cocción para crear una salsa rápida en la sartén.
When it doesn't go to plan.
Si usas un filete con piel, hazle unos cortes ligeros a la piel con un cuchillo para evitar que se enrosque con el calor.
Mantén el fuego constante; si la mantequilla se dora demasiado rápido, acerca la sartén a un quemador más frío.
Usa una espátula para pescado: el metal fino y flexible es esencial para deslizarla por debajo de la delicada carne sin romperla.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo el pescado?
La carne pasará de translúcida a opaca, y un cuchillo pequeño insertado en la parte más gruesa no encontrará resistencia.
¿Puedo usar utensilios antiadherentes?
Puedes hacerlo, pero te perderás la costra profunda y dorada que solo el acero inoxidable o el hierro fundido pueden producir.
How real cooks make it.
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