Pescado al Horno con Costra de Hierbas
Para conseguir una costra crujiente en el pescado sin cocinarlo en exceso, necesitas una ráfaga de calor alto y un aglutinante que evite que las hierbas se quemen. Cubre los filetes de pescado blanco con una fina capa de mostaza Dijon, presiona una mezcla de panko, perejil fresco y ralladura de limón, y hornea a 220°C (425°F) hasta que la costra esté dorada y el pescado se desmenuce con un tenedor.
El pescado seco es la base de una costra crujiente.
La humedad es el enemigo de una costra que se mantiene crujiente. Seca bien los filetes con papel de cocina antes de aplicar cualquier aglutinante.
- bandeja de horno con borde
- papel de horno
- bol mediano
What goes in.
- 4 (170 g)filetes de pescado blanco (merluza, bacalao o similar)
- 3 cdasmostaza Dijon
- 1 tazapan rallado panko
- 1/4 tazaperejil fresco, picado finamente
- 1 cdaralladura de limón
- 2 cdasmantequilla sin sal, derretida
- 1/2 cdtasal kosher
Sellando el pan rallado
No te limites a espolvorear la mezcla de pan rallado sobre el pescado. Usa la palma de la mano para presionar firmemente las migas contra el aglutinante de mostaza, de modo que la costra se convierta en una capa cohesiva.
The method.
Prepara el horno y la bandeja
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Cubre una bandeja de horno con borde con papel de horno para asegurarte de que la parte inferior del pescado no se pegue.
Mezcla la costra
En un bol mediano, combina el panko, el perejil picado, la ralladura de limón, la mantequilla derretida y la sal. Remueve hasta que las migas parezcan arena húmeda.
Aplica el aglutinante
Pincela una capa uniforme y fina de mostaza Dijon sobre la parte superior de cada filete de pescado seco.
Cubre el pescado
Divide la mezcla de migas entre los filetes. Usa tus dedos para presionar firmemente las migas contra la mostaza hasta que toda la superficie superior esté cubierta.
Hornea
Coloca en la rejilla central. Hornea durante 10 a 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Estará listo cuando la costra esté de un dorado intenso y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Añade 2 cucharadas de queso Parmesano finamente rallado y una cucharadita de orégano seco a la mezcla de panko.
Toque Picante
Incorpora media cucharadita de hojuelas de chile rojo a las migas de pan antes de presionarlas sobre el pescado.
When it doesn't go to plan.
Utiliza pescado de grosor similar en todos los filetes para que se cocinen al mismo tiempo.
Si solo tienes pan rallado fresco, tuéstalo en una sartén seca durante 3 minutos primero para asegurarte de que quede crujiente en el horno.
Concéntrate en la ralladura de limón; evita la médula blanca amarga al rallar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, pero debe estar completamente descongelado y bien seco. Si el pescado está húmedo, las migas se volverán blandas en lugar de crujientes.
¿Cómo sé si el pescado está listo?
Inserta un cuchillo de puntilla en la parte más gruesa; la carne debe estar opaca y separarse en lascas limpias sin resistencia.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe