Pulpo Entero a la Parrilla
El pulpo es implacable si se apresura. La paciencia durante la fase de cocción a fuego lento es la única manera de evitar una textura gomosa que arruina la experiencia.
No añadas agua a la olla.
El pulpo libera una cantidad significativa de líquido al cocinarse. Mantén la tapa bien cerrada para asegurarte de que se confite en este caldo concentrado.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Parrilla de carbón o gas
- Pinzas
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1.3 kgpulpo entero, limpio
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtapimentón ahumado
- 2dientes de ajo, aplastados
- 1limón, partido por la mitad
- al gustosal marina en escamas
La Prueba del Cuchillo
Cocina el pulpo tapado a fuego lento hasta que la parte más gruesa del tentáculo no ofrezca más resistencia que una patata blanda al pincharlo con un cuchillo de pelar.
The method.
Confitar el pulpo
Coloca el pulpo limpio en una olla de hierro fundido fría. Tapa bien y cocina a fuego medio-bajo. Liberará líquido y cambiará de color a morado en unos 20 minutos. Mantén un hervor suave durante 60 a 90 minutos.
Comprobar la ternura
Pincha la parte más gruesa de un tentáculo cerca de la cabeza. Si está firme, sigue cocinando. Si el cuchillo se desliza fácilmente, retíralo de la olla inmediatamente.
Enfriar y porcionar
Deja reposar el pulpo en su líquido durante 20 minutos. Retíralo y seca bien el exterior con papel de cocina. Corta los tentáculos en trozos individuales.
Sazonar
Mezcla los tentáculos con aceite de oliva, pimentón ahumado y ajo aplastado. Asegúrate de que todas las superficies queden cubiertas.
Asar a la parrilla
Calienta la parrilla a fuego alto. Coloca el pulpo directamente sobre las brasas o los quemadores. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado hasta que los bordes estén de color marrón oscuro y crujientes.
Other turns to take.
Infusionado con Hierbas
Añade dos hojas de laurel y un puñado de ramitas de orégano fresco a la olla durante la fase de confitado.
Picante Carbonizado
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo a la mezcla de aceite y pimentón antes de mezclar los tentáculos para la parrilla.
When it doesn't go to plan.
Seca muy bien la superficie del pulpo antes de ponerlo en la parrilla; la humedad es enemiga de un buen carbonizado.
No descartes el líquido de confitado; es una esencia concentrada que funciona bien como base para guisos de pescado.
Si la cabeza es grande, sepárala de los tentáculos y ásala a la parrilla junto a ellos, ya que tarda un poco más en quedar crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Debo hervir el pulpo en agua primero?
No. Hervir extrae el sabor y endurece la proteína. Confitar en sus propios jugos lo mantiene jugoso.
¿Cómo sé si está pasado de cocción?
La piel comenzará a desprenderse por completo y la carne pasará de firme y carnosa a blanda.
How real cooks make it.
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